广西人酸起来，山西人也得靠边站( 二 ) _小知识

在广西人的食谱里，酱可以酸，肉可以酸，蔬菜可以酸，生果也可以酸。别无邪，这里的“酸”可不是说生果正常的酸度，而是闻名的广西“酸嘢（yě）” 。
所谓“酸嘢”是一句粤语用词，意思是“酸的工具” 。在广西，根基所有酸成品都可以统称为“酸嘢”，也根基所有食材都可以拿来建造“酸嘢” 。
广西各地传播着一句话：英雄难熬佳丽关，佳丽难熬酸嘢摊。

▲广西年夜街冷巷的酸嘢摊子
无论何时来到广西，都能在年夜街冷巷撞上摆满酸嘢的摊子，摊子琳琅满目，萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、喷鼻瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸......

▲只有你想不到，没有广西人酸不到| 来历：微博
酸嘢建造选料贵在一个“生”字，如果到了酸嘢摊子，觉察老板在静心削楞青楞青的年夜芒果，你可别生气。这才是地道的广西酸料，反而熟了的果蔬因为太软，就被裁减出局了。
楞青楞青的年夜芒果，或鲜李子，或木瓜，削皮切块或切条，撒上盐、白醋、糖，再来点儿辣椒粉或生辣椒，摇摆平均，混上黄皮酱腌制半晌。
啧啧啧，口水直流。

就李子酸来说，一旦颠末腌制，自己酸甜的味道便会被放年夜出来。重点在于酸甜回味里面还有一点辣辣的感受，只吃一个便让人直呼“好爽” 。

▲只看图片就流口水，上流君应该不是一小我吧
除了直接做小吃，酸嘢在广西人的饭桌上到处可见。
广西人爱嗦粉，放在粉里面的酸料都是蔬菜酸嘢，黄瓜片、萝卜丁、椰菜酸，甚至连白萝卜头都不放过。
广西人炒个鸭肉，都能放柠檬进去当佐料，再配上酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸梅，酸喷鼻中又透着梅子的甜味，酸酸甜甜十分爽口。

▲广西名菜“柠檬鸭”
无论什么食材，只要加上一把广西的料，准是酸到刺激又开胃，保你无法抗拒。
part.3 在广西，每种酸有它的脾性
吃酸，在广西是一件出色的事。
酸的材料分歧，口胃分歧，地区特征也分歧，分歧处所的酸还会有专门的名字，都安有“都安酸”、靖西有“靖西酸”，还有出名的武宣红糟酸。

▲“都安酸”已经当作了品牌
都安酸的精髓是红糖醋，以红糖为本家儿要原料，经由过程传统方式配制当作糖醋原浆，混入辣椒酱，如许拌当作的红糖醋混着酸甜辣，是都安酸的特别标记。
在都安还有一道出格的酸——都安榨粉。这种粉即使在广西这个“粉都”里也是独一份，因为它颠末发酵工艺，自带酸味。这种酸是加工米粉的过程中乳酸菌等益生菌发酵之后的味道，是米粉自己的原味。
“吃榨粉就要吃有‘馊味’的，这才正宗。 ”
一碗“自带馊味”的榨粉，撒上花生碎，舀几勺便宜的辣椒，肉末厚厚一层，对都安人来说这就是致命的吸引力。

广西人酸起来，山西人也得靠边站( 二 )

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