广西人酸起来，山西人也得靠边站 _小知识

在办公室午餐，天不怕地不怕，就怕隔邻的广西设计师吃螺蛳粉。每次盖子一开，全公司上基层立马被一股酸臭酸臭的味道囊括，提神醒脑，经久不散。

广西这么多粉中，螺蛳粉是最“邪”的，不管之前再怎么拒绝嫌弃，“只要吃过三次，没有不上瘾的” 。

而螺蛳粉这种让人又爱又恨的“体味”恰是来历于广西本地的酸笋。

▲酸笋的存在让螺蛳粉的条理感倍增 | 来历：知乎
什么？只一样酸笋就刷新了认知？要知道广西人“酸”起来可是涉猎极广，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……甚至爱吃醋的山西人（指路《恕我直言，你对山西醋全无所闻》）也瞠乎其后。
只有你想不到，没有广西人“酸”不到。
part.1 酸笋，广西人的魂灵之光
没有酸笋的螺蛳粉，不是好螺蛳粉；不吃酸笋的广西人，八当作没有魂灵。

▲没有酸笋，也能叫螺蛳粉？ | 来历：微博
有同事跟柳州人成婚后，从此变得无酸笋不欢。他说，在柳州没有当作桌的宴席不主要，只要有一碗加满酸笋的螺蛳粉就足以。
他第一次在妻子在实（wei）力（bi）安（li）利（you）下，硬着头皮吃了一口螺蛳粉，刹时感受一股莫名的“酸感”直冲天灵盖儿，味觉新宿世界的年夜门回声而开。后来他才知道这股“酸感”来自于酸笋，自此一发不成收拾。

酸笋的发酵工艺，让它的味道又酸又臭又冲，爱的人甘之如饴顺手安利，不爱的人恨不得一听名字就掩鼻逃窜。

▲酸笋的味道绝对难忘 | 来历：微博
传闻有人不爱酸笋因为感觉臭，我不感觉诶，身边的小伙伴也超喜好的~可能是口胃问题？？不外我们这儿此刻吃什么粉城市加上几筷酸笋了，因为真的超！爽！
@知乎网友团子烤鸡biu
对广西人来说，酸笋是生命之光，欲望之火。
《舌尖上的中国》为广西选材，也是直奔酸笋而去。
酸笋建造工艺倒不复杂：拔取“个年夜肉靓”的年夜头甜笋去壳，放进缸里，注入无污染的山泉水密封浸泡。待到一掀盖子，一股鲜酸的发酵味劈面而来，整缸笋子呈淡黄色，这酸笋就算是腌好了。
也因为工艺简单，不少广西人家里城市自行腌制一些酸笋，以便炒菜吃饭的时辰用。
吃螺蛳粉，必需要加酸笋啊！
炒鸡鸭鱼肉的时辰，也别忘了酸笋哦！
炒ong菜（空心菜）的时辰，酸笋酸笋！
就算要干吃一碗米饭，也不克不及少了酸笋！

▲对广西人来说，无酸笋不当作宴| 来历：微博
但一旦你习惯了这个味道，你就会爱上它所有的菜式。

▲快餐品牌都引入了酸笋| 来历：微博
一个广西人对人掉望透顶会怎么说？行吧，不加酸笋就不加吧！
part.2 广西人，嗜酸如命
对广西人来说，酸笋不是独一一种酸味佐料。广西人如果酸起来，那真是三百六十五天天天都有新酸法。

广西人酸起来，山西人也得靠边站

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