广西人酸起来，山西人也得靠边站( 三 ) _小知识

首府南宁区别于桂柳地域，又是另一番酸法。南宁地处盆地，夏日炎热，常需要一些酸酸甜甜的口胃开胃。同是酸甜，南宁酸常用的倒是番茄酱或当地的酸嘢水。
南宁周边的宾阳县也同样是酸甜口胃，这里以宾阳酸粉出名，有“炎天吃酸粉，病猫也精力”的说法。
少数平易近族又有更别开生面的“酸法” 。侗族和苗族自称“三天不吃酸，走路打垮窜” 。在侗家菜中，带酸味的占对折以上，一年四时都可腌酸，可谓“无菜不酸” 。
开春就腌猪肉；
三月青菜熟就可腌青菜；
蒲月有蕨菜又可腌蕨；
六月腌豆角，八月腌鱼，九月……
侗族有着“侗家三宝”——酸猪肉、酸鱼和酸鸭。
酸鱼建造起来十分简单，只需将洗清洁的鲜草鱼与糯米饭放进去坛子中腌制，一条酸鱼好吃与否在乎腌制的年限，时候越长味道越好。

▲酸鱼和酸肉
腌好的酸鱼肉色红润，闻起来酸酸的，咬下去却口胃回甜，醇喷鼻肉脆，经常要吃到筷子停不下来。
广西西海说神聊部的六寨镇则特产一种本土秘制的酸味本家儿菜——黄酸：
每年的二月中旬摆布，把没开花的油菜割下洗净，切当作细短如米粒般大小，把比例为十分之三的蒸熟的糯米饭和盐放到里面一路搅拌平均，然后装到坛子里密封好，期待十五天之后就可以开封食用啦！
开封今后的黄酸由本来的嫩绿色酿成了黄色，闻起来有一股浓浓的酸味，所以人们把它称为“黄酸”真可谓是取其“色”，取其“味”啊！
@知乎网友老周
part.4 吃酸，可能是广西人的摄生法门
传说秦始皇命令建筑灵渠，泡菜工艺由一些厨师传入广西。因为广西气温较高，湿气很重，泡菜长久演化酿成了酸嘢文化。
固然传说未必真实可托，却也道出了广西人爱吃酸的部门原因。
五岭以南号称炎服（即热带的意思），广西地域气候尤为炎热。炎天一旦下雨，闷热的气候阵阵煎熬，用“热”字来形容不敷淋漓酣畅，应该说是“焗”，比如在一个庞大的蒸炉里面，体验免费“桑拿” 。

气候太热了，凡是胃口不太好，来一个酸果，饭前开胃，饭后解腻。
曾经，一个由国际科学家构成的研究小组阐发了数千份冰冻尿样，认为栖身在中国南边（广西地域）的人具有最怪异的内脏特征。归纳综合来说，广西人内脏相对健康。
固然广西人有一个健康的胃不克不及以爱吃酸嘢一概而论，可是广西人几乎顿顿离不开“酸”，也确实是促进肠道健康的饮食习惯。
广西也是中国长命之乡——巴马长命村的地点，在某种意义上或许正与本地人的饮食习惯互相关注。

一个“酸”味，广西人都能吃出这么多花腔，不知道同样以“酸”闻名的山西同窗怎么看呢？

讲真，看这篇文章吞口水没？
吃过广西酸嘢的小伙伴在留言举个手呗
到底好吃不？

[1]东方头条.广西酸嘢领会一下？[J].2018-08-08
[2]尉富国，从徐霞客看明末广西饮食、服饰、栖身风俗[J].广西处所志.2014年01期
[3]广西地情网.广西螺蛳粉.[EB/OL].2017-08-29

广西人酸起来，山西人也得靠边站( 三 )

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