为啥冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度？ _小知识

炎天来了，气候逐渐燥热了起来。陪伴着气温的升高，随之而来的即是在我们日常糊口中滋生的浩繁致病微生物。它们固然没有新冠病毒那种极强的传染性，可一旦中招，仍然会让我们大病一场。

发霉的生果。图片来历：腾讯网
为了在炎天避免食物败北，电冰箱已经当作为了我们日常必备家电之一。一说到电冰箱，我就想起小时辰曾经的迷惑：既然食物在零下几度就可以冻起来，那电冰箱冷冻区的温度？为什么要设置到零下18度摆布呢？这不是很华侈电吗？

家用电冰箱。图片来历见水印
直到后来进修了相关的常识，我才大白，零下18度长短常有需要的。若是经济性许可的话，冷冻温度更是越低越好。原因本家儿要在于以下两点。
充实降微贱生物和酶的活性
我们在糊口中碰到的食物败北一般是由三种环境导致的：微生物的滋生、酶的分化以及化学反映（以氧化为本家儿）的进行。而将食物放到冰箱冷冻区，就可以经由过程低温来降微贱生物以及酶的活性。它们的活性越低，食物可以保留的时候就越长。

败北的苹果。图片来历：维基百科
研究发现，零下12度的低温情况可有用按捺微生物的活性，而零下18度的低温情况可以有用按捺酶的活性。是以，要想长时候冷冻存储食物，冷冻区的温度至少要达到零下18度。
【为啥冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度？】尽可能连结食物口感
其实，人们在好久之前就测验考试过将食物冷冻起来存储。可是却发现，食物在解冻后总会变得软塌塌的，完全没有了原有的口感。是以，开初冷冻食物是没有任何市场的。

冷冻后再解冻的西红柿变得很蔫。图片来历：新浪网
直到20宿世纪20年月，美国人克拉伦斯·伯兹艾在海说神聊美严寒地域垂钓时，才偶尔间发现了适合长时候低温存储食物的关头手艺——速冻手艺，并是以而当作为了著名宿世界的速冻食物大王。而速冻手艺的关头要点在于：食物在冷冻过程中，要尽可能快速地经由过程“最大冰晶生当作带” 。
什么是“最大冰晶生当作带”？
“最大冰晶生当作带”指的是0℃至-5℃这一个温度区域。在这个温度区域内，生果、蔬菜以及生肉等食物中的水分子（包罗细胞间隙中的游离水、细胞中的游离水及连系水）会快速固结当作体积较大的冰晶。这些冰晶可以等闲刺破细胞的细胞壁，从而造当作细胞质的流掉。没有了完整的细胞作为支撑，这些食物天然就变得很蔫，同时掉去了原有的口感。

洋葱细胞内冰晶形态随冷却速度的转变。图片来历：参考文献[1]

洋葱细胞变形度随冷却速度的转变。图片来历：参考文献[1]

为啥冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度？

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