窍门|芒种时节，吃点儿啥？( 二 ) 口感|作物|馅儿|味道|泥鳅|丝瓜

用鸭油做油酥，味道更香，皮面更酥脆。吃起来咔嚓咔嚓，有酱和汁水，口感层次丰富。

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《回家吃饭》小课堂
带芒的农作物有哪些？
芒是指某些禾本科植物麦穗上的针状物，有芒作物是一个约定俗称的说法。常见有芒作物有小麦、大麦、燕麦、黑麦、水稻等，在芒种时节，有芒的小麦需要尽快收割，有芒的稻子可以播种，各地陆续进入全年农业耕种最忙的时节。

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不时不食，顺时而食。在芒种时节，泥鳅、丝瓜、桑葚等都是非常适宜的时令食材，美食爱好者朱永良带来豉椒丝瓜蒸泥鳅。芒种吃丝瓜，清热开胃又降暑。
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丝瓜泥鳅巧搭配
芒种时节这样吃

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先将泥鳅切段，放入破壁机打碎，再加入葱姜末、白胡椒、盐、蚝油、生抽、蛋清、淀粉，香菇丁、马蹄丁搅打上劲后备用。

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【窍门】在泥鳅馅儿中加入淀粉，可以更好地锁住水分。
【窍门|芒种时节，吃点儿啥？】无鳞鱼真的都不卫生吗？
泥鳅是杂食性的底栖鱼类，生活在有淤泥的净水或缓和的水域中，主要以藻类植物、浮游生物为主，人工喂养时会给予小型甲壳类动物或者豆饼豆渣等饲料，所以泥鳅吃的不脏。
如今集约化、规模化的养殖，其生活的水质、水温、饲料等都按照严格标准，完全可以放心食用。
注：在烹饪时记得去除表面黏液和内脏，去腥的同时更美味。
-02-
丝瓜去皮切成2-3厘米的段，用挖球器在中间挖出凹槽。

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锅中加油，放入豆豉、泡辣椒、蒜末、葱末、姜末，煸香后再加一些油，红胡椒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡粉、小米辣、陈皮、香菜末、小葱花，制作豉椒酱。

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红胡椒
巴西胡椒树的果实，属漆树科的植物。不及黑胡椒味道浓郁，辛辣中带点微甜，有果香的味道，除了用于去腥提鲜，还可做盘饰。
将泥鳅馅儿酿入丝瓜中，上锅蒸13分钟，再将豉椒酱放在蒸好的肉馅上，蒸2分钟，最后在蒸好的汤汁中加入味极鲜，用紫苏装饰即可。

窍门|芒种时节，吃点儿啥？( 二 )

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