辣椒|大蓉和六款冷菜做法，开胃消暑。三杯经典菜，色香味兼具( 三 ) 米酒|鱿鱼|酱油

2. 锅中放入油烧至6成熟，放入牛蛙过油；
3. 煸香小料中姜片和蒜子，放入牛蛙烧1分钟后，勾芡放入煲仔中加热即可，炸九层塔点缀。
烹饪要点姜和蒜要煸透才能让这道新派三杯牛蛙突出姜蒜香味。汁酱和味烧汁 10克鸡精 8克辣鲜露 5克广东米酒 5克金兰酱油膏 20克香油 30克糖 15克. 老抽 4克盐 1克
台式三杯鱿鱼

主料：阿根廷鱿鱼1只。
辅料：红椒圈20克，蒜子20克，姜片10克，新鲜九层塔数片，红椒件2~3件。
调料：味极鲜100克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。
制作：
1、鱿鱼制净，切块备用；姜片，蒜子炸香备用；调料混合成三杯汁，备用。
2、将鱿鱼飞水，上色过油，倒出沥油。
3、净锅下入三杯汁烧开，放入蒜子、姜片和鱿鱼，小火收汁，最后撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可出锅。
三杯鳕鱼
主料鳕鱼块170克小料蒜子20克姜片10克干葱线椒圈10克九层塔1.3克调味料台式三杯汁45克麻油5克烹饪步骤1. 鳕鱼块拍干生粉炸至金黄；
2. 蒜子，姜片，干葱分别炸至金黄备用；
3. 炒锅留底油炒香蒜子，姜片，干葱。下杏鲍菇和鳕鱼块，淋入家乐三杯汁收浓，加入麻油即可。

正宗台式三杯汁
这个配方用料很简单，但是味道很不错，而且因为加入了番茄沙司，所以做好的菜品颜色非常红亮。口味咸鲜回甜用料台湾米酒1千克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，金兰油膏1500克，冰糖200克，味精75克，鸡粉50克。制作所有用料放入锅内，小火熬开即可。应用主要用来制作台式三杯嘎鱼、台式三杯鱿鱼、新版三杯鸡等菜肴。这款酱料特别适合试做三杯嘎鱼。
三杯汁
新版制作；远航米酒2500克，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。调制选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料（任意选三杯，按照1︰1︰1的比例）混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。

辣椒|大蓉和六款冷菜做法，开胃消暑。三杯经典菜，色香味兼具( 三 )

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