【excite|日媒：人均消费能达4500，在华日料店为啥贵？】日本excite网站6月8日文章 ， 原题：日料店价格高昂 ， 其原因何在？这几年 ， 日本料理店雨后春笋般在中国各地开张 ， 从沿街店铺到巷子深处 。 几片三文鱼和扇贝组成的生鱼片拼盘一份能卖到98元（人民币） ， 现场炙烤的活鳗鱼一片高达198元 ， 日式寿喜烧火锅一人份能卖到228元 。 不过是普通的日本料理 ， 为什么（在中国）能卖这么贵呢？
调查显示 ， 北京价格最高的日本料理店人均消费超过4500元 。 在重庆 ， 每8家人均消费1000元以上的餐厅中就有5家是日料店 。 武汉平均消费前10的餐厅中 ， 日料店占8家 。 数据显示 ， 中国2019年和2020年日料店的人均消费为101.4元和100.3元 ， 在所有餐饮类别中居于前列 。
泉州一家日料店店长说 ， 日本料理多为冷食 ， 且使用的生鲜食材较多 ， 所以对食材保鲜要求很高 ， 高度依赖冷链运输 。 其店内目前也有部分食材 ， 例如三文鱼、和牛等需从国外进口 。 类似的食材原本就价格高昂 ， 再加上运输成本 ， 最终制作出的料理价格可想而知 。 日本料理还高度依赖厨师技术 ， 要成为一名合格的日料师傅需要经过长期培训 ， 所以人工费比其他种类餐饮要高出不少 。 此外 ， 为了营造良好的用餐环境 ， 日本料理店在服务和摆盘上也会下不少功夫 。
专家表示 ， 日本料理店（在中国）的定价之所以高 ， 与其定位也有关 。 例如一些高级日本料理店会把目标客户群体设为高消费人群 ， 而非走大众路线 。 考虑到食材的采购成本、储存成本、人工费等因素 ， 日本料理的价格高是有一定理由的 。 但价格是否在合理范围内 ， 监管部门还需加强监督和抽查 。 （严格译）

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