这席小菜就如兰老师所说：“辣得舒服 ， 麻有艺术 。 ”
文章图片
文章图片
过中·坐杠大刀·金丝面
文章图片
兰大师的大刀坐杠金丝面 ， 乃是世界上最细的手工面,堪为川西一绝 。
开水白菜的汤底 ， 鸡鸭火腿 ， 各色鲜美 ， 挑拨着唇齿之间的味蕾 ， 你想抗拒却早已有心无力 ， 醉卧沙场 ， 出汤要用文火吊 ， 用精肉扫汤去油 ， 如此反复数十次 ， 除去食材本身 ， 不借用任何外味 。
这道汤 ， 是一道具有国家感情的汤 ， 一代又一代的烹饪大师们前仆后继 ， 不仅是为了将千年传承的绝味定格 ， 更是在世人面前展现厨艺的魅力 ， 料理和烹饪的高度 。
文章图片
文章图片
热菜·都江堰鲟鱼籽酱虾冻膏
文章图片
以芝麻饼为底 ， 上有鲟鱼子酱、虾冻、松子 。 这道菜是以汤做菜的极致呈现 ， 汤在虾冻里 。 以吃寿司之法 ， 将其倒扣在舌头上 。 固态的虾冻迅速化水 ， 把鲜甜灌满整个口腔 。
点缀的松子看似节外生枝 ， 反而提供了更丰富的味道 。 虾冻只用水收 ， 1斤虾肉只出6两虾冻 。 仅凭这一道菜 ， 就值回票价 。
文章图片
文章图片
热菜·香煎羊肚菌与肥牛
文章图片
菌味和牛肉的搭配 ， 恰如其分 ， 势均力敌 ， 咀嚼中煎制的牛肉细块爆出丝丝汁水 ， 羊肚菌的清爽直指眉间 ， 若沾到下面的青椒粉 ， 麻鲜感更是冲上眉梢 。
文章图片
文章图片
热菜·豆瓣鳗鱼
文章图片
米饭清甜弹牙 ， 鱼肉搅烂和米饭融合 ， 在豆瓣酱汁的包裹中 ， 有鱼味不见鱼 ， 三味相合竟没有丝毫油腻 ， 只有阵阵甜香 。
文章图片
猜你喜欢
- 卤菜|卤菜小哥月入万元以上，他比你有钱，过得比你舒坦
- 黄鳝|鸡腿肉焖饭在家这样做，可以放心大口吃肉，米饭粒粒分明，好吃
- |如何做出可以管住孩子的胃的早餐？
- 福建省|福建八大特色小吃，吃过六样以上，你就是福建人了
- 面包|去新疆必点的6道新菜，是“新菜之魂”，老板还以为你是新疆人
- 酱酒|200元以下没好酒？看看这4款，全是纯粮佳酿，好喝不贵，你喝过吗
- 标准|可以生吃的鸡蛋！一尝难忘
- 炒粉|脆皮五花肉做法原来这么简单，可以媲美外面饭店的，大口吃肉真爽
- 市场|“不认识的雪糕不要拿”，3元以下越来越少、最贵单价近40元，雪糕为什么这么贵？
- 番茄|唐阁×MARTELL，可以“吃”的电影，可以“玩”的盛宴