粽子|海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面孔( 三 ) 粽子

从另一个角度来说，巴奴也从侧面认为，无论是外卖盒饭、冒菜，还是发力露营餐，这样的做法，其实都是有损巴奴火锅形象，甚至可以说是破坏巴奴品牌的内容。
但是，反观海底捞，这样的边界，似乎并不存在。师徒制之下，海底捞店长的权力很大，从小料台到等位零食，从菜单到送客人生日礼物，这一套方法论让海底捞成为一个灵活的快速满足客户需求的餐饮品牌。而催生出无边界的服务就是水到渠成的事情。
但是，站在竞争的角度，这样服务的增加，从某种程度上来说，却在模糊海底捞火锅品牌的定位。
当我们谈起海底捞时，更多的时候，讨论的是翻台率、供应链， SOP等一系列成熟的方法论，但是唯独在火锅这个产品的创新上，却始终并无太大成效。
根据报道， 2021年年底海底捞第一次宣称一年两次上新产品，并且上新范围包含在全国门店。同时，更是一口气推出了多款产品：真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，其品类涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。
但是，从用户和门店侧的反馈来看，似乎不太尽如人意。打开外卖APP ，这些单品也并没有出现在菜单中。而在「新熵」调研的多家海底捞门店内，也并未推出相关产品。
同时，从海底捞负责人在这次闭门会上的发言也能看出海底捞似乎还是在延续当年张勇的方法论， “能够大规模的满足顾客的个性化价值，是海底捞及众多顶级公司所拥有的共同顾客运营逻辑，海底捞在疫情之下的动作同样围绕这一逻辑，即无论如何都要实现与顾客的“连接” ，保证在顾客面前的复现率，保证在顾客面前持续、稳定的保持贴心的服务形象。 ”
仔细剖析海底捞对于疫情下的思考以及举措，从某种程度上来说，是在坚持自身“专注服务”的品牌形象，更进一步来说，无论是何种无边界服务，对于海底捞来说，都是一次对于大众心智认知的二次加固。
03 没人模仿的护城河你知道海底捞的slogan是什么吗？
如果在互联网上搜索海底捞的slogan ，时至今日百度依旧没法给你一个明确的答复。 “一起嗨，海底捞”与“好火锅自己会说话”等广告语都出现在搜索结果之上。
slogan是什么不重要，服务出圈才是海底捞的法宝，海底捞的服务成了极强的护城河，曾有多名餐饮业内人士对「新熵」表示“我们招聘海底捞的服务人员过来，一样偷懒，但是他在海底捞却像打了鸡血般拼命。 ”

但是，随着时代的发展，模仿海底捞服务的人却在越来越少。究其原因，前海底捞管理人员胡雨认为：
“海底捞靠的不是巴奴们的火锅产品，是人，是无限多的店长和服务员。海底捞为什么学不会，因为这样的人意味着更多的人力成本，其他企业承担不起。胖东来的服务其他超市不能做吗，也能做。可是你承受不起这么多人力费用。 ”
时至今日，在小红书平台，对于海底捞的种草，还是在如何找到隐藏吃法，以及一些小料搭配的效果。
那么，无人模仿的护城河，是否还是道护城河。在经历了关店、产品价格过高，产品质量下滑，服务社死等事件之后，海底捞的服务为何并没有阻挡住不断腰斩的股价。从另一个角度来说，海底捞今日交出的无边界服务，是否还是人们所需要的？
在对谈多位海底捞一线员工过后，他们表达几乎相近的共识“时代在变，需求也在变。海底捞的服务只是大量人力铺出来的，消费者在认知初级的时候会享受被别人捧着，叫哥叫姐，点头哈腰的服务，消费者对消费升级的时候，不会喜欢这种。 ”

粽子|海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面孔( 三 )

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