粽子|海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面孔( 四 ) 粽子

人们固然学不来海底捞的服务，但中国人舌尖上的感官却不会欺骗人。说到底，对于一个并不擅长产品的餐饮企业，产品的缝隙无疑是同行竞争者被不断扩大的瑕疵。而利用这个缝隙开始反击，正是无数火锅人正在做的事情。
巴奴单品爆款的菌汤、毛肚，就是典型的案例，几乎用完全相反的方法论，实现了对于火锅市场的再次分配。
另一边，不断推陈出新的火锅品类，也在瓜分着中国人挑剔的味蕾。今年大火的螺蛳粉火锅，在小红书上收获了多达数万人次的种草，即将上市的粤派火锅龙头捞王，根植区域化口味，用差异化占领市场，无论何种方式，火锅赛道的竞争都已经提升到了新的强度。
而从这个角度来看，海底捞疫情之下的无边界，也许对于自身品牌形象而言是另一层的加固，但是，对于新进入者，则更像是不错的机会。
“海底捞的外卖服务，很难评价，人们早已不满足多一个桌布，或者围裙的服务，消费者更加看重，除了味觉，可能是是否能发个朋友圈或者小红书。而从这个角度来说，肥肠臭豆腐火锅就有价值。 ”行业观察者张嵩说道。
目前，无边际与有边际的服务的争论还在继续，但作为一个行业集中度高且难以提升的品类，下一个颠覆者，也许根本不在意前辈的方法论。
【粽子|海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面孔】（文章采访人物均为化名）

粽子|海底捞VS巴奴，疫情下的两幅面孔( 四 )

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