黄瓜|5道开胃小凉菜，荤素搭配，下酒下饭两不误，最适合盛夏吃( 二 ) 豆腐|香椿|包菜

4.把调好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。

【黄瓜|5道开胃小凉菜，荤素搭配，下酒下饭两不误，最适合盛夏吃】
三、香椿拌豆腐1.一块豆腐，一把香椿叶，在准备几个小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以，根据自己的喜好来选，我用的是嫩豆腐，切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了。

2.刚摘下来的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更加安全。不用烫太久，香椿叶变青以后，倒出来再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎，两个小米椒也切碎。

3.接着，烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

4.准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化开调料，直接放调料拌的话，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀，就能装盘了。

5.香气逼人，滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。

四、包菜拌豆丝1.首先，我们准备两张豆腐皮，叠放在一起，切成细丝，尽量切细一点，拌的时候好入味，包菜半个就够了，切掉硬根，比较厚的杆也掰掉，不然容易影响口感和卖相，然后把包菜切成均匀细丝。

2.锅内烧水，水烧至七八十度的时候舀出来一部分，把包菜丝烫一下，两三秒钟就可以了，倒出来迅速过凉，包菜丝最好不要焯水，掌握不好时间的话，吃着就不脆了。

3.继续把水烧开，加入少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中，快速汆煮一会，这一步一是为了去除豆腥味，二是用淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉，然后挤干水分备用。

4.准备一小把香菜和小葱，切成段，用来提味，再切一点红椒丝，用来搭配颜色，调菜的时候先放包菜丝，再放豆腐皮，这样不会影响包菜的清香，再切一点蒜末放进去，抓入一小把辣椒，浇上200度的热油，把香辣味激发出来，然后加入食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油，抓拌均匀，让料汁均匀裹在菜丝上面。再撒入香菜、红椒丝，淋入适量的白醋，辣椒红油。颠盆拌匀，就可以装盘上桌了。

5.简单一拌，好吃还开胃的包菜拌豆腐就做好了。

五、丝瓜尖拌银耳1.首先，准备食材，一把丝瓜，一碗银耳。我们把丝瓜尖的硬茎去除，以免吃的时候垫牙，然后切成段；泡发的银耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不清脆。

3.接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

4.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

黄瓜|5道开胃小凉菜，荤素搭配，下酒下饭两不误，最适合盛夏吃( 二 )

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