时间|48岁入行，63岁夺冠，69岁再出发！何竟迅：烹饪无止境出发|包括|知识|培训|菜系|分子

有人眼中的烹饪是一条向上攀登的阶梯，但在极客大厨、分子料理讲师何竟迅眼里，烹饪是有很多方向的无穷之路，每一条路都有不同的门，门后是各种迷人的风景。
48岁入行， 63岁学习分子料理， 69岁依然在一线“玩”烹饪，何竟迅在烹饪这条路上不断探索，越走越快。打开的门越多，他对烹饪的热爱就越浓。

文章图片

图片来源：红厨网摄，央广网发
48岁“浪子”入行学厨，参加烹饪比赛大受震撼
1987年，当时正值出国热，何竟迅也随大流，考了一个初级厨师证。
遗憾的是何竟迅错过了最后的报名日期，出国未果，再次重回建筑行业当工人，继续过着普通工人的生活。

文章图片

松露手撕鸡图片来源：受访者供图，央广网发
2001年，何竟迅参加了政府组织的中餐培训。培训内容属于速成的基础培训，包括选料选材的食材知识、杀鸡杀鱼的刀功知识以及家常粤菜的烹饪。
然而， 48岁的年龄，让他有点承受不住高强度培训，虽然体力尚可，但对烹饪的理解和学习能力、吸收能力都大不如前。但是他有韧劲，肯吃苦。
刚开始学抛锅时，他没能掌握要领，只知道用手臂和肩臂的蛮力去翻，导致晚饭时连筷子都拿不住，后来在老师指导下苦练了3天，慢慢才学会用手腕巧劲抛锅；学豉油皇蒸鱼，杀鱼时不知道怎样掌握好刀口的分寸，何竟迅便在课余时间自费买了五、六条鱼来练，直到能完美切出老师要求的形状。
培训结束后，何竟迅到企业做员工餐和商务接待的工作，这样一晃11年过去了。
这11年间，何竟迅始终只是将厨师当成一份谋生的职业，把烹饪当成生存的手段，虽然喜欢烹饪，但没有投入太多的热情，工作生活平稳得就像过去开挖掘机。
可命运有时候就是这么奇妙，会突然给平淡的生活打开一扇新的门。
2013年的一个休息日，何竟迅去广州天河城闲逛，见到央视节目《味觉大战》举行海选，心中一动，便报了名，现场制作了一道椒盐虾，获得评委一致好评，顺利入围全国四十强。
“当时就是想去玩一下，没想到这次参赛让我见识到什么才是真正的厨师和厨房。 ”
节目规则是，全国四十强齐集北京进行pk 。到了北京之后，节目组先让所有人参加为期两天的培训。何竟迅这才发现，原来真正的厨房和厨艺比赛是非常严谨的，包括清洁、时间、火候、呈现甚至连砧板都分生熟，上菜时要暖碟，这与过去做员工餐完全不同。
毫无悬念，正赛第一轮，何竟迅就被淘汰了。
何竟迅告诉红厨网，参加《味觉大战》是他“人生最大的转折点” ，培训老师是北京饭店的厨师团队，比赛按照六道国宴级别的出菜顺序，包括从开胃菜、前菜、汤、主菜、主食到果品的完整流程。
这让他大开眼界，他才知道原来烹饪不是做几道家常菜这么简单，而是要根据每种食材的特性选择最合适的烹调方法。
这次参赛过后，何竟迅觉得自己对烹饪的理解是十分浅显， “甚至还没正式入门” 。这让他决心要开始恶补更多的烹饪知识。
63岁学分子料理，打开厨艺的新大门
尽管没能在北京参赛获得好成绩，但是何竟迅也由此得到一位餐饮老板的赏识，并将他推荐到广州一间会所做厨师。做会所后时间相对充裕，何竟迅便利用空闲时间去图书馆看书，再将自学到的知识用于日常工作当中。

时间|48岁入行，63岁夺冠，69岁再出发！何竟迅：烹饪无止境

猜你喜欢