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立夏过后 ， 天气越来越热了 ， 饭桌上可真是顿顿都离不开凉拌菜 。
夏天晚上坐在院里 ， 喝点冰啤酒 ， 配点小菜 ， 真得劲！
家里有老公有孩子的 ， 学会这几道凉拌菜 ， 有荤有素 ， 清爽解腻 ， 不仅下酒还开胃 ， 跟着一起做起来吧 。
一、酱拌脆黄瓜1.黄瓜4根 ， 横刀从中间破开 ， 切成小段 ， 然后放入盆中 ， 加入食盐3勺 ， 颠盆翻转 ， 使食盐均匀的粘附并浸入黄瓜中 ， 然后静置腌制10分钟 ， 杀出黄瓜中多余的水分 。
2.我们准备一下小料 ， 生姜一小块 ， 快刀切成细丝 ， 大蒜几粒 ， 拍散以后 ， 切成蒜末 ， 小米椒几个 ， 切成小段 ， 最后 ， 再抓入一小把青花椒 ， 备用 。
3.接下来 ， 我们调制一下凉拌酱汁 。 起锅烧油 ， 油烧热以后 ， 先放入青花椒 ， 3秒钟爆出香味 ， 然后倒入剩余的小料 ， 翻炒出香辣味 ， 紧接着从锅边淋入适量的清水 ， 加入生抽10克 ， 陈醋10克 ， 食盐4克 ， 白糖少许提鲜 ， 味精2克 ， 老抽几滴 ， 提一提底色 ， 充分搅拌均匀 ， 大火把酱汁烧开 ， 冒泡后盛入盆中备用 。
4.腌好的黄瓜 ， 首先把黄瓜析出的水分倒掉 ， 加入清水 ， 洗净留在黄瓜表面的多余的盐分以后 ， 捞出黄瓜 ， 放在纱布中 ， 用力挤压出黄瓜中的水分 ， 黄瓜这样处理后 ， 更容易吸收酱汁入味 ， 而且口感更清脆 。 最后 ， 把处理好的黄瓜放入盆中 ， 倒入酱汁 ， 搅拌均匀以后 ， 即可装盘享用 。
5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了 。
二、生拌花甲1.花甲 ， 用清水洗一下 ， 如果是现捞的 ， 一定要先吐沙再食用 ， 不然垫牙 ， 准备一把小葱 ， 切成段 ， 单独留出来一点切葱花 ， 几个大蒜切成蒜末 ， 小米椒切成细圈 ， 再切一点姜片和葱段放一起 。
2.锅烧热 ， 调中小火 ， 把葱段和姜片放进去铺平 ， 然后把花甲倒在上面 ， 淋进去半碗黄酒或者料酒 ， 盖上锅盖 ， 利用蒸汽把花甲焖熟 ， 烧开以后关火 ， 把花甲依次挑出来 。
3.把蒜末和小米椒 ， 用200度的热油炸香 ， 放进去三勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺香醋 ， 一勺小磨香油 ， 一勺鱼露 ， 不用放盐 ， 酱料的咸味就够了 ， 翻拌均匀以后 ， 再挤一点柠檬汁 ， 放几个柠檬片 ， 把葱花倒进去 ， 再切点香菜段 。
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