宁波|菜市场最便宜的菜，其实才是上海人的心头爱。( 三 ) 葱油饼|洋葱|城市|大蒜|菜市场

建国后，大蒜还是创汇商品之一。据《上海对外经济贸易志》记载：“1954年上海市食品进出口公司建立后，大蒜为公司在上海地区独家经营的主要商品，当年出口 1700吨，创汇12.4万美元。 ”
最后剩下的香葱，便宜，好种（生长速度比姜蒜大葱快几倍），烧菜香气还足，成为了当时上海人做菜调味的首选。

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后来，人口大量迁入，土地紧张，香葱供应越发吃紧，上海市政府开始在外省包地种葱。
这些外延蔬菜基地，全都由上海市蔬菜公司扶持，定点销往上海各区，其中就有贵州遵义。在上海的帮助下，遵义人民有了更多收入来源，上海人民实现了口福！

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上海蔬菜集团位于遵义的香葱基地。图片来自：上海蔬菜集团
没想到吧，你每吃一口葱，就为脱贫做出了一分贡献。
直到现在，市政府依然要想尽各种办法，保障葱的供应，毕竟上海人的吃葱量真的太惊人了。
我们来简单算笔账，遵义和柳江每年向上海供应12万吨的香葱，而上海本地连着江浙沪也差不多有3-4万吨的产量。以上海2500万的人口来计算，平均每人一年就要吃掉将近10斤葱。

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这是什么概念呢？按老式上海开洋葱油面制作配比，这个量，足够做120多碗葱油面。这还仅仅算了主产区的供应量，以及默认在上海的每一个人都爱吃葱。
这个消耗量，绝对是真爱了。
* * *
不得不说，葱这个因为廉价、易得而被推上上海美食舞台的调味料，充分体现了上海人的生活智慧。他们会吃，爱吃，也精明务实，仔细安排着日常支出的每一分。
时至今日，阳台种葱依旧是上海人家的标配，去菜场买菜，老板送把葱也是默认的规矩。
可以说，如果没有那段艰难历史，也许上海美食版图就缺失了重要的一角。
文｜小林
编辑 | eimo
特别感谢庄宏主厨、东湖宾馆吴大厨对本文的帮助
参考资料：
《上海蔬菜商业志》，上海社会科学院出版社
【宁波|菜市场最便宜的菜，其实才是上海人的心头爱。】《上海农业志》，上海社会科学院出版社
《上海县志》，上海人民出版社
葱油的美学，三联生活周刊2012年23期

宁波|菜市场最便宜的菜，其实才是上海人的心头爱。( 三 )

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