清真|内行去清真饭店，偏爱这5道菜，回民老板：遇到懂吃的行家了( 二 ) 牛肉|厨师|烧麦

3、醋溜木须
醋溜木须是清真菜馆里的常见菜，这道菜选用的羊里脊或牛里脊，搭配上鸡蛋、大葱、木耳或尖椒，牛肉或羊肉需要提前腌制上浆，这样才能保证其鲜嫩的口感。
醋溜木须必须要烹两遍醋，第一步是在食材下锅时烹，这样要的是醋香味而不是醋酸味，二次临出锅时烹，这时候要的是醋酸味。
醋溜木须的鸡蛋入口鲜嫩，肉鲜嫩可口，这道菜属于清真菜系的经典家常菜，不过每家饭店做的口味都不太相同，主要就是在醋的使用和肉的腌制上。
4、大盘鸡
中国烹制炒鸡的两个地方最为有名，一个是山东的炒鸡；另一个就是新疆的大盘鸡。
新疆的大盘鸡里面食材比较丰富，土豆和辣椒都是必备的食材，炒鸡出锅后汤汁必须要粘稠一些，吃完鸡还要拌上拉条子来食用。
清真菜馆以前做鸡很少有这么做的，不过自从新疆大盘鸡火起来以后，现在几乎是个清真菜馆就有这道菜。
清真菜馆做的大盘鸡大多喜欢用洋葱来爆锅，因此鸡肉中含有烹制成熟后的洋葱的甜味和香味，辣度上要比山东炒鸡重一些，味道也会更咸一些。
5、烧麦
回民的烧卖跟汉族的包子和饺子还是有很大区别的，因为回民的烧卖是用特制的纺锤形擀面杖擀出来的，所以皮上有很多的花瓣样的褶，还有就是包烧卖是握出来的。

烧麦是清真饭店里必备的菜品，馅料主要选用牛肉或羊肉，菜一般搭配的就是洋葱，烧卖在清真饭店里都是论笼屉上的，一屉烧卖外加一碗羊肉汤或牛肉汤，这个是很多人去清真店吃便餐的经典搭配。
好的烧麦出锅以后讲究皮上的褶子不干不裂，烧麦提起来晶莹剔透，能够看到里面的馅料，咬上一口必须要爆汁，否则就不算合格的烧麦。
清真饭店里的好菜还有不少，像牛窝骨、烧紫盖、炖鱼等都比较有特色，尤其是清真饭店里的酱牛肉和各式清真点心，这些都是衡量一家清真饭店的食材和菜品是否正宗的地方，大家去清真饭店喜欢点什么样的菜？欢迎留言评论！

清真|内行去清真饭店，偏爱这5道菜，回民老板：遇到懂吃的行家了( 二 )

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