烤鸭|一餐烤鸭，走南闯北烤鸭

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油香皮脆，肉嫩鲜美，色泽红亮，饱满肥硕的烤鸭，一定是在一个月里面有几天就会突然想吃的美味。路过烤鸭店时，即便没有购买的打算，也会被吊挂在钩子上，烤制的透亮迷人的烤鸭吸引，在大饭店的透明厨房当中，烤鸭无疑是吸走了无数人目光的主角，当你的视线在忙碌的厨房和陈列的琳琅满目的菜品中流连忘返，视线聚焦的瞬间，烤鸭是逃不过你的眼睛的，再几番纠结下，只要是特色菜，大家欢聚的宴席里面，烤鸭成为了必不可少的菜品佳肴。

刚刚出炉的烤鸭是食用的最佳时期，这个时候的烤鸭还冒着烤炉里的滚烫热气，附带着烤炉内香料的熏陶，端上来后，根据食客的不同需求，去调整成相应的吃法。如果是大快朵颐的食客，刚出炉可以直接砍切成麻将大小的肉块，利落转盘。不过烤鸭的切法也很讲究，可以从脖子入手，解决完翅膀和大腿后，最后一分为二，把身体的部分切成小块，这样的烤鸭能搭配整段的香葱，蘸取椒盐辣椒面，以及甜面酱来食用。讲究一点的吃法，会精细很多，把烤鸭整只摆放于食客面前，让其观看烤鸭从背上片皮的过程，叫做片皮烤鸭。把精华的位置，也就是背部和腹部的地方皮内分离，切成片状放在盘子里面，搭配刚刚蒸好的荷叶饼，一张软软糯糯的饼皮上放鸭肉，鸭皮，根据喜好放上黄瓜丝葱丝，淋上酱汁包裹起来，这是片皮烤鸭的通常吃法。另外，鸭皮也可以单独蘸取白糖来吃，也别有一番风味。

烤鸭的出现最开始是在明朝，当时烤鸭只有大户人家的餐桌上才会出现。朱元璋在南京建都以后，宫中的御厨把南京当地肥厚肉多的特产湖鸭用来制作烤鸭，用炭火烤制，加上香辛料，尝到的人们都赞不绝口，取名叫“烤鸭” ，这道菜就流传出来了。之后烤鸭的技术随着流传带到了北京，北京当地用的是玉泉山产出的填鸭，风味十足，也深受当地人的喜爱。清朝时期的烤鸭，还成了官吏收购用来送礼的佳品，由此可见当时烤鸭对人们生活的重大影响，以及烤鸭在人们心目中的美味程度。现在要吃到正宗的烤鸭，北京的“全聚德”和“便宜坊”就是当时明朝就开下来的餐馆，值得去品尝一番。

如今烤鸭价格从几十到上千的价位都有，想要品尝到正宗的烤鸭也不用花很大价钱，追求精细的美食评论家们驻足的高品质烤鸭，其中对烤鸭的解读也各有争议，价格与众不同，可我们要吃到和追求的美味理念不会大相径庭，当一份烤鸭出现在餐桌上，我们更多的是想要体味食物本身。

对比其他家常菜，烤鸭在家的制作工艺要和外面的烤炉比较，相对而言要繁琐很多，我们更多的人会选择买现成的烤鸭吃，片皮烤鸭尤为首冲，不过剩下的鸭架总是被店家处理的随便和不尽如人意。今天教大家烤鸭鸭架的处理方法，吃完烤鸭后，也可以把鸭架做成鸭架汤，享受二次美食的创新。

鸭架汤做法：
1.鸭架切成小块，胡萝卜，杏鲍菇切块备用。
2.锅中放入鸭架和葱姜。
【烤鸭|一餐烤鸭，走南闯北】3.把红枣莲子放入锅中，加入水后，放上少许料酒。

烤鸭|一餐烤鸭，走南闯北

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