菜品|“疯狂”的预制菜：标准和菜品争先上桌酸菜鱼|团体|发展|行业|加工

文章图片

酸菜鱼、椒麻鸡、狮子头、佛跳墙……这些需要经过多道加工工序才能端上餐桌的美食，在当下的消费者手中只需要开个“火” ，等待十分钟左右，一道道“硬菜”就能完美呈现，而实现这一生活场景的关键就是预制菜。
近年来，不论是线下商超还是线上电商平台，预制菜产品凭借其方便、美味的特性迅速在餐饮市场崛起，吸引了大量消费者购买。艾媒咨询数据显示， 2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8% ，预计2022年市场规模达4196亿元。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。从生产工艺到售后服务，全国各地陆续出台预制菜相关标准，为预制菜行业高质量发展保驾护航。
相关标准密集出台
缺少生产标准、安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，定义、分类和安全指标较为模糊……预制菜在市场“走红”的同时，也让其存在的问题更加凸显，采访人员在黑猫投诉平台看到有消费者提出“买的柴火鸡预制菜里面竟然不是鸡肉” “黄金炸猪排感觉味道不好，质量有问题”等也反映出预制菜产品亟需标准规范。
事实上，在预制菜行业赛道不断扩容的同时，相关标准也正不断出台。
6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。 6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，并将于今年7月2日实施。 5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。 5月23日，由临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准，在全国团体标准信息平台正式发布。 5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》《预制菜鱼类原料安全卫生要求》《酸菜鱼鱼片质量标准》。 4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。
此外，在预制菜相关标准不断发布的同时，还有标准处于立项征求意见的阶段。 5月29日，中国食品和包装机械工业协会发布关于征集《绿色制造预制菜肴加工生产线》等两项团体标准起草单位的通知。京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。
行业发展走向规范

文章图片

天眼查数据显示，目前，我国有近6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。 2021年预制菜企业注册数量为4031家， 2020年注册数量为12984家。预制菜行业赛道的不断扩容也需要标准指引，不断规范行业的发展。
中国烹饪协会会长杨柳就表示，《预制菜》团体标准对预制菜进行了明确定义，即以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。该标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料、技术、生产过程的卫生、检验规则、标签、包装和贮存等要求，同时重点突出了产品质量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量等指标，以及出厂检验和型式检验要求。各项指标充分考虑与通用标准及相关标准相协调，以及不同地区和不同产品加工工艺的差异性，具有较强的操作性。团体标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展、提升预制菜品质和食品安全水平等方面发挥积极作用，也将为制定预制菜行业标准和国家标准提供基础支持。

菜品|“疯狂”的预制菜：标准和菜品争先上桌

猜你喜欢