争夺战|千亿冰淇淋市场争夺战打响国产品牌崛起( 二 ) 雪糕|价格|消费|绿色|规模|消息

国内新锐品牌不断涌现
目前我国雪糕市场呈现出外资、乳企、地方企业“三分天下”的布局。其中如蒙牛、伊利、雀巢、和路雪4家龙头企业凭借资本优势和品牌知名度，产品已基本覆盖全国，处于行业龙头地位。德氏、中街、宏宝莱、天淇、八喜、光明等企业利用各自地域优势，形成区域强势品牌。钟薛高等新锐品牌结合新零售发力，成为线上消费的领军品牌。
整体来看，本土品牌不断开拓市场，积极创新，呈现出百花齐放的盛景。
首先，从形状来看，从简朴、方正的形状，转变到如今为了迎合市场、文创联名等新形象的突破。而且，越来越多的旅游景区推出文创雪糕，更成为消费者打卡拍照的喜好。如钟薛高瓦块形雪糕、三星堆面具雪糕、北京玉渊潭的樱花雪糕、北京故宫的脊兽雪糕、西安的秦陵博物院推出的“兵马俑”雪糕、莫高窟“草莓九层楼”、黄山迎客松雪糕、天目湖的南山一支笋雪糕等等。如今，文创雪糕已经在全国各大景点盛行。
其次，从口味来说，更是趋向多样化、趣味化。除了主流的牛奶味、巧克力味，还有如珍珠奶茶、黑啤、白桃等，顺延双黄蛋打开了“咸味”市场，如双黄蛋、铁锅炖、臭豆腐冰淇淋等奇葩口味。更随着地域特色食材种类多样，形成了如山西喜食醋的陈醋冰淇淋、川渝喜辣椒的辣椒冰淇淋、酒味冰淇淋等。消费者对经典风味和创新风味的偏好程度不相上下，都成为社交平台上的爆品。总之，这些创新产品形成地域标志，吸引异地消费，从而打开全国市场销路。
还有，形成社交需求，逐渐融入人们饮食的方方面面。比如，冰淇淋与奶茶、咖啡等其他饮品的结合。闪亮登场的如喜茶联名可爱多推出芝芝桃桃蜜桃味雪泥和黑糖啵啵奶茶味雪糕，一经推出就吸引了众多奶茶狂热爱好者。吴裕泰是传统的茶叶企业，北京门店增加了茶吧窗口，售卖奶茶和抹茶、花茶两种口味的冰淇淋，被消费者调侃为“吴裕泰花茶味的香甜” 。
除了市面上常见的传统工业化冰淇淋\雪糕，其他种类的冷冻饮品如冰沙、雪泥、雪葩、绵绵冰逐渐兴起并纷纷入局赛道，叠加新配料新口味被不断创新，从传统的乳原料到新兴的水果、坚果，甚至酒类的演化，成为年轻消费者的新宠。
最主要还有与中国传统文化碰撞。比如中秋节、端午节等中国传统节日与冰淇淋不断擦出火花。元祖和哈根达斯均在中秋节推出了冰淇淋月饼，端午节时元祖则应时推出了两款冰淇淋粽子。钟薛高推出五芳斋联名粽子口味产品等等。
总之，冰淇淋\雪糕产品创意不断，不断满足拓展着不同的新消费群体。
另据中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会发布的中国冰淇淋\雪糕行业趋势研究调查显示，冰淇淋/雪糕的主要目标顾客群在13岁至29岁。其中， 13岁至18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣， 18岁至25岁的人群对设计新颖、奇特的冰淇淋感兴趣， 25岁至29岁的人对口感好、品牌效应好的冰淇淋感兴趣。女性占比较大，所以口味以巧克力、草莓、纯奶油等为主，样式以西点式、卡通、花卉等为主。但总体来看，消费力最强的依旧是70后至85后。相比其它年龄层， 90后及95后还有进一步消费升级的潜力。
对于冰淇淋\雪糕行业目前发展情况以及未来发展趋势，中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭在接受环球网财经消费资讯采访人员采访时表示：“年轻人追求新奇口味的消费需求，有利于新晋品牌聚焦抢占市场。未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。总体来看，产品在营养方面的追求还是第一位。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋\雪糕原料发展的重要方向。当然，在将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、以及受包装和概念的吸引。 ”

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