数据|卤味巨头跨界做盒饭！周黑鸭是市场玩票还是战略试探？( 三 ) 市场|盒饭|巨头|餐饮业|都府

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图片来源：红餐网摄（企业供图，央广网发）
基于以上三点，可以理解周黑鸭从对产品标准、品质的提升到对特许经营加盟模式的放开再到如今向中式快餐领域进行探索，都是围绕增长轨迹进行的诸多探索。
但问题又来了，卤味以外还有火锅、粉、面等其他多个领域，周黑鸭为何要选中中式快餐？又为何是维小饭这家企业？是快餐足够诱惑？亦或是维小饭天赋异禀？
巨头高级进阶，卤味江湖会不会再卷风云？
一直以来，卤味甚至整个餐饮行业在产品方面的拓展大部分会倾向于从产品母体出发，进行品类、口味的延展。但产品的属性不变，本质上产品的消费场景也未发生大的变化。且由于产品的核心价值并没有实现创新升级，所以用户端的消费刺激也常常短暂而有限。
另外，休闲卤味产品作为解馋食品，并非消费刚需，市场消费需求和消费频次也不稳定。而快餐容易标准化，且具有“高频、刚需、海量”这些明显的优势，所以对周黑鸭来说，要向更大众化、高频化的产品方向延展，快餐确实是一个不错的选择。
但仅仅是一份普通的盒饭快餐，在多如牛毛的快餐产品里可能还没溅起点水花就会被淹没。
从快餐这个品类来看，快餐的发展经历了1.0时代以价格优势占领市场；到2.0泛快餐时代，互联网+外卖兴起，快餐逐渐向方便性食品倾斜；到了今天，快餐产品开始迈入3.0数据化+智慧化时代，饮食健康的终极解决方案成为迫切需求。
也许是考虑到这点，周黑鸭决定通过注册控股、跨界融合、借力使力来完成跨界中式快餐的策略，更快捷而有效。
类似维小饭的这类营养数据量化的方式又到底能使出什么力呢？这里我们也不妨也大胆预测一下：
首先，对周黑鸭而言，从休闲食品到中式快餐品类裂变，高频次进入到城市白领市场、城市日常快餐市场。产品的升级、应用场景的延展是显而易见的，企业的产品力及品牌力未来也可能由此注入新的增长动力。

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图片来源：周黑鸭官方（企业供图，央广网发）
周黑鸭卤味餐化且营养数据量化的一小步，可能是周黑鸭市场升级的一大步。也有行业观察人士表示，维小饭作为智慧健康快餐，主打城市中的主流人群、CBD的白领人群，二者的结合，在理论上，维小饭可以把周黑鸭带入一个更为高频和核心的市场，对周黑鸭而言，这种市场升级在战略上是具有想象力的。
其次，产品消费场景的延伸又无形中扩大了周黑鸭庞大终端网络的荷载，也就是说，品类的横向延展也将反哺推动周黑鸭纵深规模的扩大。
最后，也是最重要的一点，卤味作为重口味食品，如何保证口味同时又实现健康营养？这一直是卤味产品希望实现的价值创新，也是企业未来的价值高地。通过结合维小饭，让卤味的重口味产品经过营养数据化和营养量化彰显出其健康的价值，就拉开了周黑鸭与传统卤味的平行竞争局面，让其拥有更核心的价值。
像这次周黑鸭和维小饭联合推出的“492Kcal”的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”在市场推广中主打“好吃又控卡” 。有一些CBD的白领用户在评论中就表示，过去对周黑鸭产品“望而生畏” ，想吃又不敢，担心热量过高和油盐过重，这次的营养数据标注和可数据化配餐，刷新了认知， “原来卤味也可以低卡又健康，真的是太惊喜了！”

数据|卤味巨头跨界做盒饭！周黑鸭是市场玩票还是战略试探？( 三 )

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