结果|9款市售糌粑比较评测，健康和营养都重要( 二 ) 评测|糌粑|指标|消费|膳食|含量

（二）含砂量和磁性金属物
粉类食品在加工中混入的砂子和微小的铁屑，随食品进入体内,不能消化吸收,对人体健康是一种潜在的危害。含砂量和磁性金属物含量体现了糌粑生产过程中的质量控制水平。 DBS54/2002-2017《食品安全地方标准糌粑》中，针对机械加工糌粑的磁性金属物和含砂量指标分别作出了0.003g/kg和0.08%的限值要求。
检测结果显示：本次检测的9款均为石磨加工糌粑，参考DBS54/2002-2017对磁性金属物和含砂量的要求，有3款糌粑含砂量偏高。建议生产者改进生产过程的工艺，加强质控手段，降低产品含砂量。
三、糌粑的营养价值高吗？
本次检测的9款糌粑营养成分实测平均值与其他粮食作物的营养成分进行对比，如下表所示：

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（一）蛋白质含量高
蛋白质是生命的物质基础，是人体的主要构成并提供多种氨基酸，有助于组织的形成和生长。
9款糌粑的蛋白质含量实测值中，来自日喀则市江孜县的kamzang青稞精粉和日喀则市江当乡阿古幸巴糌粑的蛋白质含量最高，分别是12.5g/100g和11.9g/100g 。

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（二）富含膳食纤维
膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维吸水性强，能使人产生饱腹感，从而减少进食量，并且能吸附膳食脂质（脂肪、胆固醇等），促进脂质排出体外，减少吸收。同时，可溶性膳食纤维还能减缓碳水化合物的消化和吸收的速度，使进餐后血糖不会急剧上升；不可溶性膳食纤能吸收水分软化大便，促进胃肠道蠕动，可以起到预防便秘的作用。
9款糌粑的总膳食纤维含量的实测值平均为17.7g/100g ，远超其他粮食作物的总膳食纤维的平均水平，约为大米的22-30倍，小米的11倍，小麦的1.6倍。 9款糌粑中，总膳食纤维含量最高的是来自日喀则市江孜县的kamzang青稞精粉和林芝市巴宜区米瑞乡德木康桑水磨糌粑。

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（三）富含β-葡聚糖
青稞的β-葡聚糖含量非常高，与燕麦旗鼓相当。目前多项研究表明， β-葡聚糖具有抗氧化、调节免疫力、调节血糖、调节脂质代谢等生理活性，已在健康食品领域得到了广泛的开发和应用。西藏自治区农牧科学院针对青稞β-葡聚糖的提取技术以及功能应用有很多研究成果，包括饼干、胶囊、咀嚼片、酒等产品的开发。青稞制成的糌粑中的β-葡聚糖含量也很高。
检测结果显示：本次测试的9款糌粑的β-葡聚糖含量普遍较高，在5.82%-6.25%范围内，平均值为6.02% 。
（四）水分、灰分、粗脂肪以及粗纤维
本次检测的9款糌粑水分和灰分含量都在合理的范围内。粗脂肪、粗纤维的含量均符合标准DBS54/2002-2017要求。一般来说，粗纤维含量高的糌粑口感比较粗糙。
四、哪款糌粑口味最受欢迎？
本次糌粑主观测评一共有30名测评官，其中20名测评官在西藏自治区生活和居住多年，平时有常吃糌粑习惯。 10名测评官是非藏区的美食爱好者，对糌粑有着浓烈的兴趣，均通过了测评人员的招募筛选。工作人员将本次经过测试的9款糌粑进行编号分装，分装的小样通过快递方式分发到测评官的手中。本次糌粑主观测评主要是从总体喜好度、香气、粉质粗细程度进行盲测评分。

结果|9款市售糌粑比较评测，健康和营养都重要( 二 )

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