自助餐|为什么自助餐那么便宜？( 二 ) 餐厅|食材|蔬菜

与肉类相比，蔬菜的新鲜度是可以保证的，但是既然去吃自助，大部分人都不是奔着蔬菜去的，就算再新鲜，也不吸引人。所以，即使是菜价高的冬季，一个自助餐店里的蔬菜耗量也不会很大，这就大大降低了蔬菜价格上升带来的成本增加。
03：海鲜、鱼丸、肉丸等丸子中藏有蹊跷
自助餐厅里面的海鲜、丸子、油炸食品的用料成本更低，想吃到纯肉丸子几乎是不可能的事情。
在市场上买海鲜，我们都会挑个头大的买，去自助海鲜店吃饭，我们也会挑选大的去吃。可你有没有大小，看起来个头挺大的，放进火锅里面之后，等熟了捞出来就瘦了一圈？

其实，细心的人能够发现，自助餐里的虾，外面都会有一层冰衣。这层冰衣本是为了保鲜，可也会让虾看起来大上一圈，放到火锅里一煮，自然就原形毕露。
对于自助餐店的丸子，更是颇有门道。
大部分店里的丸子都不是纯肉做成的，肉丸一般都是用混合肉，虾丸和鱼丸大多用的虾糜，鱼丸就是用的鱼糜，简单说就是将一网打捞上来的小鱼小虾全部搅碎，然后加入淀粉和弹力素，再经过加工成型。

味道和纯虾肉鱼肉做得相差不大，再加上火锅和底料或者其它佐料处理，根本吃不出来。
所以，对于普通自助餐厅里的食材采购，只要有了一定的进货量保证，再在食材种类的选择上稍加区分，价格上要比你想象得低很多，大大降低采购成本。
自助餐厅的店铺租金低正常的饭店、火锅店，选址十分讲究，不仅要有人流量上的保证，最好还要挑选最显眼的位置，如果再有个观景的落地玻璃窗，立马提高好几个档次。
房租和员工工资是餐厅经营中的两大主要成本，特别是房租的费用随着房地产发展的势头，不断上升。
很多做餐厅的人都为好门店租金高，租金低没流量而陷入两难境地。可是开一家自助餐厅，在选址上则完全是另外一种思路。
去吃过自助餐的朋友应该深有感触，大部分几十块钱一个人的自助餐门店并不起眼，多数都处在商场的边角位置，光找地方都要找一会。

不过这些门店都有一个共同点，所处商场的人流量都特别大，而且交通也很方便。还有自助餐的门店大多在二楼及以上楼层，基本没有把自助餐开在一楼的。
而这也大大降低了门面的租金费用，就拿我工作的那家自助餐来讲。这家店铺在济南某广场附近，但不是在广场里面，而是在广场对面的一个六层楼高的建筑物里。
一楼是门面房，都是分租出去的小店，老板把整个二楼都承包下来，面积差不多有400平米，差不多一共有160个座位。从餐厅里直接就能看到广场的大楼，也就是说从广场里也能看到这家自助餐店。
这里不仅有人流量的保证，交通也十分方便，租金却只有广场里面普通门店的1/3 ，十分适合开自助餐店。也正是看中了这一点，所以老板才和房东一次性签了五年的合同。
自助餐厅的人工成本很低做生意，员工工资是绕不开的话题，工资低了招不到人，工资高了留不住人。
一家像样的饭店，要想有自己的特色，大厨肯定都是个顶个的师傅。
普通的饭店大厨，工资基本都在10000元以上，稍微好点的20000元一个月都很正常。如果有高级饭店工作经历，价格更是高得吓人。

但是自助餐对厨师的厨艺要求并不高，而且店里的菜品变化很小，一年到头就那些品种，顾客对菜品的卖相并没有太高的要求，只要味道好就行了。

自助餐|为什么自助餐那么便宜？( 二 )

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