自助餐|为什么自助餐那么便宜？( 三 ) 餐厅|食材|蔬菜

所以，随便招聘一个厨师，按照原有菜品的烹饪方法，跟着上一任师傅学习两三个月就能承担起烹饪的责任。
更多的厨师，是负责对蔬菜、鱼、肉进行切片、摆盘的处理，这样的厨师级别更低，月工资三五千就能够招来。
服务员的工资就更低了，我所工作的自助餐厅，正式签劳动合同的员工只有不足10% ，剩下的全部都是和我一样的大学生兼职。我们的工资都是按照小时来算，一个小时8块钱，中午3个小时，晚上3个小时，总计6个小时48元。
而且我们不仅要上菜，收拾残局，还要负责把最后收到的所有垃圾全部清运到楼下垃圾桶里，相当于一个人干了两个甚至三个人的工作。

自助餐厅有固定的经营时间，服务员频繁收盘子，菜品摆放也是暗藏玄机首先，自助餐都有明确的时间限制，中午一般都是11：00~14：00三个小时，晚饭时间是17：30~21：00三个小时左右。
我记得上学那会，如果打算去吃自助餐了，肯定是晚上去，一是因为晚上没课程，再就是晚上的时间更长一些，能吃得更多。
而且，大多数去吃自助餐的人还有一个共性，都习惯性地卡着点去吃。大家都觉得刚开始的菜是最齐全，也是最好吃的，后面来晚了可能就抢不到了。
殊不知，就是这种强烈的危机感，就让很多人形成时间紧迫的错觉，从而加快用餐速度，在不知不觉中，我们就陷入了商家的心理圈套。
吃饭速度过快，就容易狼吞虎咽，看到喜欢吃的，恨不得一口全吃下去。因为饱腹感有一定的延迟，刚开始吃进去很多，但并没有没有多少感觉，可等前二十分钟一过，就会有强烈的饱腹感。

此时服务员再频繁地帮你收拾盘子，给你营造一种你已经吃了很多的假象，你也很自然地信以为真。
可等吃完，你才发现时间也就刚过1个小时，距离自助餐结束还有很长的时间。而且你其实并没有吃多少，当你带着遗憾回去没多久，反而会发现自己又开始饿了。
所以，在去吃自助餐前，一定不要感觉三个小时的时间比较紧迫，这时间足够你细嚼慢咽，品尝各种刚吃的饭菜。
正所谓细水长流，慢慢吃不仅不会撑到自己，还能够在吃的同时品尝饭菜的美味，而且比狼吞虎咽吃得还多，也能避免刚吃完自助餐没多会就感觉又饿了这种情况。
其次，菜品的摆放和分布还讲究心理战术，引导客户吃得更少更饱。
进入自助餐厅，映入眼帘的大多是一些甜点、巧克力制品或者金灿灿的油炸食品。这些东西看起来就让人口水直流，很多人找好位置就第一时间过来拿甜品吃，然后就是油炸食品。

科学研究表明，这类食品的饱腹感很强，而且稍微吃点就会有油腻的感觉，这种味蕾上的刺激会让人降低进食的欲望。
此时，你会挑选一些水果和饮料去降低油腻感，但是却会加强饱腹感，再想吃别的就有心无力了。
贵的食材反而做得不好吃，还会控制上菜的频次，有时候还会对数量进行限制，进一步控制成本自助餐讲究品类齐全，凉拌、油炸、香煎、蒸焖、爆炒、铁锅、火锅，样样都要有，然后再配以几道高端昂贵的菜品，这样也就上了一定的档次。

但是，自助餐中的味道并不突出，也不会像酒店那样精致。特别是食材越贵，往往味道越一般。反而是那些油炸的食品，不仅秀色可餐，而且是做得是色香味俱全。
之所以这样，并不是厨师的水平不行，而是老板故意而为之。试想，如果越贵的食材做得越美味，那大家都去吃贵的菜了，成本自然就上去了。

自助餐|为什么自助餐那么便宜？( 三 )

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