夏多布里昂牛肉得名自法国闻名的政治家、法国浪漫本家儿义文学的奠定人夏多布里昂 。 这位师长教师喜好厚厚的菲力牛排， 用低温慢烤 。 一向到外皮酥软， 内芯依然带着柔滑的红色 。


斯特罗加诺夫烤牛肉则来历于俄国巨贾、实业家、征服西伯利亚汗国的组织者斯特罗加诺夫家厨 。 做法很复杂， 将牛肉煸炒后与酱料和肉汤一路煮， 并以酸奶油调味 。 对斯特罗加诺夫的崇敬者来说， 征服者的小我魅力让他们趋附者众， 最终传布到欧洲、海说神聊美、澳大利亚、南非、巴西等地 。



素质上来说， 它们与中国的东坡肉、太白鸭、宫保鸡丁一样， 以精英阶级的舌尖， 带动了全社会的配合饮食审美 。 这是有着悠长羊业饲养史的欧美列国， 最终将羊肉边缘化， 选择人们接管水平更高、更易烹调的牛肉的关头原因 。



今天， 作为牧业大国的澳大利亚、新西兰， 草场上也有漫山遍野的羊群， 但餐桌上、超市里却很少见到羊的影子， 人们本家儿要肉食都是牛肉——羊肉膻， 不是每小我都爱吃的， 在天然资本充沛的环境下， 远不如牛肉众口能调 。 而对于工业文明成长较晚的地域来说， 羊依然保留着主要的感化 。 在缺乏物产的中亚荒凉和海说神聊亚冻地盘带， 羊几乎当作了硬通货：羊肉可以吃， 羊奶可以喝， 羊皮羊毛可以纺织服装、建造装饰品和扶植房子， 羊肠则是橡胶发现之前， 全球最主要的柔性材料之一， 普遍用于建造琴弦、弓箭甚至避孕套 。


比拟羊 。 牛、马的饲育周期长， 滋生力衰， 吃下牧草后的出肉率低， 副产物也不敷丰硕 。 固然牛可以当耕种东西、马可以当交通东西， 但从逻辑上来讲， 这些都是填饱肚子后的更高级需求， 所以羊肉的烹调文化， 在传统游牧文明区依然远远跨越牛、马、猪 。 在这些养羊大国， 也衍生出了林林总总的羊肉服法 。 在土耳其， 人们习习用扭转的烧烤架烤制大块羊肉 。 烤熟后削当作片， 铺在一路烤熟的麦饼上 。 让油脂浸润到饼皮中， 与麦喷鼻彼此辉映， 极其喷鼻浓 。


伊朗人喜好吃一种名为“羝子（DIZI）”的羊肉泡馍 。 建造很简单， 将羊肉、鹰嘴豆和土豆放在小罐里焖烧， 烧到汤汁浓烈的时辰， 用馕包裹着吃 。



羊肉Gima是巴基斯坦的国菜之一， 它融合了印度咖喱和中亚羊肉传统烹调体例 。 用洋葱、番茄、青辣椒熬出蔬菜浓汤， 插手咖喱粉后烩煮羊肉， 直到多余的汤汁煮干， 再插手羊油翻炒， 是本地人荤素合一的佳肴 。



格鲁吉亚人做一种名叫“金卡利”的汤包， 馅分荤素 。 素的是土豆和蘑菇， 荤的则是把牛、羊、猪肉夹杂 。 包出精密的褶子后， 用水煮熟 。 本地人认为这种汤包放冷了才好吃， 配着格鲁吉亚传统的红酒， 别有滋味 。


哈萨克斯坦把羊肉称为“别什巴尔马克”， 在哈萨克语中， 这个词的意思是“五指” 。 其实很接近中国新疆的手抓羊肉 。 的做法是将大块的去骨羊肉或者马肉熬汤， 然后在鲜美的汤中插手手擀面片或者土豆 。 汤很是鲜美， 面皮很有嚼劲 。

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