事实上， 羊肉中的风味物质和怪异的膻味， 都来自于羊肉脂肪中的短链脂肪酸 。 这种脂肪酸的几多， 与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否， 都互相关注 。 大部门山羊肉质粗硬， 远不如绵羊既能供给丰硕的毛皮， 肉质细腻肥腴， 且耐冬季的严寒 。 但山羊长于跑跳， 在游牧地域， 牧民们经常在一群绵羊里饲养一两端山羊， 带动整个羊群的步履 。 但在热带和亚热带地域， 暖和的天气、多样化的植被和连缀升沉的丘陵地形， 更适宜山羊糊口 。 “南边羊肉比海说神聊方膻， 味道大“的不雅念就此形当作 。


为了袒护黑山羊浓烈滋味下的膻味， 南边人发现了无数针对性的烹调体例 。 好比两淮地域的大片羊汤、葱爆羊肉；江南地域的红烧羊肉、冷板羊肉；岭南地域的羊肉炉、烧羊腩……以调味料来袒护羊膻， 甚至学着赏识羊膻 。


而原产于东海说神聊亚地域的蒙古绵羊， 被很多人认为是全球短链脂肪酸最低的羊种之一 。 国内优良的羊种， 好比宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰大从头至尾羊， 都是蒙古羊的良种 。 传说宁夏滩羊是苏武牧羊时从贝加尔湖边带回， 传说半真半假， 但亲缘关系却能被基因判定证实 。


吃不惯南边山羊膻味的人， 第一口吃到蒙古羊时， 城市赞叹：好吃；但蔡澜那种可以或许赏识羊肉膻味的南边人， 则多半会嫌蒙古羊稀薄无味 。 日本是全宿世界人均羊肉消费量最低的国度， 这与上千年的禁肉史有关， 与明治天皇一声令下全民学西方吃牛肉有关， 与日本山多地少草场少有关， 也与日本摒挡罕用调味料， 不懂得若何粉饰羊膻味有关 。 但在海说神聊海道， 以羊腓力和羊肋排为材料的当作吉思汗烤肉（ジンギスカン焼肉）倒是本地最具代表性的摒挡 。 与韩式烤肉的方式近似， 把羊肉铺在中心凸起的铁盘上， 刷油， 附上海说神聊海道的新颖蔬菜， 边烤边吃， 必然点膻味都没有 。



现实上， 海说神聊海道与蒙古高原的纬度根基不异， 其羊种， 也来自蒙古羊 。 此外， 一个值得注重的现象是， 越贫瘠的牧场， 羊肉膻味越小 。 有人认为是干旱少雨地域的泥土盐碱度高， 发展的都是沙葱、碱蓬、甘草、苦豆子之类的盐碱性植被 。 羊吃了盐碱性草之后， 可以有用去除带有膻味物质的脂肪酸 。 海南东山羊是南边少少数不膻的羊， 因为东山羊以海岛所生的热带苜蓿作为饲料——和沙漠滩上的碱蓬一样， 这也是耐碱性植物 。 好吃， 是汗青、宗教、文化等错乱的源流之外， 人类选择食物最朴素、也是最直接的动因 。




以上内容就是羊肉那么香， 欧美人为什么不爱吃？的内容啦， 希望对你有所帮助哦！

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