昨天夜到 ， 我从父母家回到久别又重逢的小区家中 ， 吃夜饭时 ， 竟然发现餐桌旁有一堆罐头 ， 都是前段时间发放的“大礼包”物资剩下的 。
我拿起其中几罐一看 ， 居然都是午餐肉 。 仔细一看 ， 这些午餐肉罐头分别产自三个不同地区和不同品牌 。

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家中的午餐肉罐头
其实 ， 很多人对午餐肉的历史并不了解 ， 包括我自己 ， 也是知之甚少 。 我的好友、上海通志馆的石梦洁小姐前段时间码了一篇梅林午餐肉 。 据她说 ， 写此文的原因是 ， 5月20日那天 ， 社区发的大礼包当中有产自广东某老字号的午餐肉罐头 ， 而很多邻居对此并不熟悉 ， 他们说还是吃了几十年的“梅林午餐肉”更加亲切 。
据说 ， 罐头食品的普遍生产和食用是从法国开始的 。 当时拿破仑为了让征战的士兵吃上新鲜的蔬菜水果 ， 重金征求长期储存食品的方式 。 蜜饯食品商尼古拉·阿佩尔经过多年研究 ， 发明了玻璃罐头 ， 之后 ， 英国人彼得·杜伦发明了改良版的铁皮罐头 。 在此对两位发明者要表示感谢 。
而上海的罐头食品制造业始于1889年（清光绪十五年） ， 老紫阳观酱菜店首先推出“老紫阳观酱菜露酒罐头食品号” 。 1906年（光绪三十二年） ， 上海泰丰公司设立了我国第一个罐头厂 ， 以喜字商标产品投放市场 。 如此算来 ， 罐头食品在上海的历史居然超过一百多年 。

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位于虹桥路的梅林罐头食品厂 ， 拍摄于1930-1940年代
我们熟悉的梅林厂 ， 其实最初是做西式调味料起家的 。 1929年 ， 贾伯梅等5名蔬菜食品商在唐家湾租了一间石库门房子 ， 合伙试制番茄酱等 ， 当时这是首创的国产番茄酱 。 随着投资增多 ， 原本的小作坊渐成规模 。
1930年7月 ， “梅林罐头食品厂”正式创立 。 为了保证食品的安全质量 ， 梅林厂不但购买了当时最先进的机器 ， 还特意聘请了经验丰富的德国化验工程师指导制作 。

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1950年代 ， 上海梅林罐头食品厂工人们在加工肉类
到了1950年代中后期 ， 梅林厂已是上海工业部管理的重点企业 ， 全市出口罐头产品统一使用梅林牌商标 。 1957年 ， 上海聘请捷克斯洛伐克的专家 ， 按照西式菜肴的定位和风味研制开发午餐肉 。
1959年 ， 梅林厂的午餐肉罐头正式上市 。 罐头主要以优质猪腿肉为原料 ， 配以优质调味料 ， 经预处理、注射盐水（嫩化）、滚揉腌制、装罐、密封、杀菌等一系列列工艺制成 。 梅林牌午餐肉组织紧密细嫩 ， 切面光洁 ， 夹花均匀 ， 形态美观；色泽红润、香味浓郁、滋味鲜美、肉质细嫩、富有弹性 ， 受到广大消费者的喜爱 。

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上海梅林的午餐肉罐头食品（2022年包装）
如果不是梦洁把这些有趣的历史资料重新挖掘出来 ， 我才晓得 ， 这罐曾经风靡了半个多世纪的午餐肉 ， 竟然是源于当年捷克斯洛伐克专家提供的技术外援 。
梦洁和我说：
去年年底 ， 家里人跟风囤了10斤午餐肉罐头和8斤压缩饼干 。 转眼今年竟然就到了需要“囤粮”的时候 。 好在所在小区的团长们给力 ， 还不至于真要动用那10斤午餐肉 。 但总是心有余悸 ， 想着把10斤罐头放到临界期前吃掉 ， 然后再囤10斤新的 。

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