我国的茶文化 ， 讲究品 ， 重意境 ， 把饮茶看作是一种艺术的欣赏 ， 精神的享受 。 通过观其形、察其色、闻其香、尝其味 ， 使饮者的各个感官被充分调动 ， 并得到精神上的陶冶 。 这一点在唐代表现得尤为突出 。 唐代卢仝作过一首《走笔谢孟谏议寄新茶》诗：“一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 ”诗中逼真地描述了饮7碗茶的不同感受 。 每饮一碗茶 ， 便产生一种新的感受 ， 说明当时的人们品茶的细致 ， 以及从中得到的非凡乐趣 。 这种品茶的乐趣 ， 还可以从唐代其它诗作中得到印证 。 如颜真卿《月夜啜茶联句》：“流华净肌骨 ， 疏沦涤心原 。 ”释皎然《饮茶歌送郑容》：“丹丘羽人轻玉食 ， 采茶饮之生羽翼 。 名藏仙府世莫知 ， 骨化云宫人不识 。 ”诗人们各自的感受、创作的角度虽不同 ， 但对品茶的兴趣 ， 对茶文化的热爱却完全一致 。
由于饮茶已经成为了一门艺术 ， 人们自然也就非常讲究高雅清幽的饮茶环境 。 唐代顾况在《茶赋》中认为“杏树桃花之深洞 ， 竹林草堂之古寺”是饮茶的理想环境 。 鲍君徽与友人一起饮茶 ， 周围也是一派清雅宜人的美景：“远眺城池山色里 ， 俯聆弦管水声中 。 幽篁映沼新抽翠 ， 芳槿低檐欲吐红 。 ”唐人不仅对饮茶环境有要求 ， 还讲究轻松欢快的饮茶气氛 ， 通常饮茶的同时还赏花、吟诗、听琴……释皎然有诗云：“茗爱传花饮 ， 诗看卷素裁 。 ”唐代佚名的《宫乐图》亦描绘了宫廷妇女一边品茶 ， 一边欣赏音乐的场景 。
由于唐人对饮茶的热衷 ， 唐代还出现了“茶宴” ， 即以茶点招待亲朋好友的社会性聚会 。 据《茶事拾遗》记载：“钱起 ， 字仲文 ， 与赵莒为共宴 ， 又尝过长孙宅与朗上人作茶会 。 ”这里提到的钱起是当时的著名诗人 ， 唐代“大历十才子”之一 。 他写过很多关于茶宴的诗文 ， 其中一首《与赵莒茶宴》：“竹不忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞 。 尘心洗尽兴难尽 ， 一树蝉声片影斜” ， 便描述了好友间以茶助兴的雅集式的茶宴 。 当时还有一种以品尝和审定贡茶为目的的茶宴 。 唐时湖州紫笋茶与常州阳羡茶都是贡茶 ， 每到早春适茶季节 ， 两州太守便要在顾渚山境会亭举办盛大茶宴 ， 与一些社会名流共同品尝并审定贡茶 。 有一年两州太守邀请白居易赴此茶宴 ， 白居易因病未能成行 ， 于是写下了《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴诗》 ， 诗云：“遥闻境会茶山夜 ， 珠翠歌钟俱绕身 。 盘下中分两州界 ， 灯前合作一家春 。 青娥递舞应争妙 ， 紫笋齐尝各斗新 。 自叹花时北窗下 ， 蒲黄酒对病眠人 。 ”诗文不仅生动地展现了茶宴的盛况 ， 同时也抒发了不能到会的惋惜之情 。
茶业的空前发展 ， 使得唐代出现了很多名茶 。 当时最著名的产茶区 ， 一是集中在山川秀丽的巴山蜀水间 ， 二是太湖周围的著名风景区 。 蜀中盛产茶叶 ， 不少茶叶以其优异的品质成为贡茶 ， 其中蒙顶茶还被列为唐代贡茶之首 。 太湖周围的湖州、常州等州郡亦多产名茶 ， 其中最著名的是紫笋茶和阳羡茶 ， 深受唐朝皇帝和权贵官戚的喜爱 。
唐人不仅对茶叶有讲究 ， 连对煮茶用的水都认真研究 ， 并形成了好水配佳茗的风气 。 可见唐代饮茶的普及和水平已经到了一个相当高的境界.