奶黄椰蓉月饼的做法
食材鸡蛋 1个42克
糖 35克
小麦淀粉 15克
奶粉+牛奶（取代椰浆） 20克奶粉+15
牛奶 40克
椰蓉 40克
融化黄油 20克
饼皮1 即曲奇皮
鸡蛋液 13克
软化黄油 8克
中筋面粉 28克
麦芽糖 3克
糖浆 48克
枧水 1克
玉米油 16克
中筋面粉 65克
方式/
1鸡蛋中插手糖拌匀 ， 插手小麦淀粉拌至无颗粒 ， 插手椰浆（家里没有 ， 用20克奶粉和15克牛奶取代35克椰浆）继续拌 ， 插手牛奶搅拌 ， 插手椰蓉浸泡一会儿 ， 最后插手融化黄油夹杂平均
2水开上锅蒸20分钟摆布 ，
3全数凝固椰蓉馅就做好了 ， 共236克
4掏出约100克馅料 ， 插手一个蒸熟碾碎过筛的咸蛋黄搓匀（我直接剥了一个熟咸蛋蛋黄加进去） ， 做好114克 ， 咸蛋黄必然要碾碎 ， 最好过筛
5【奶黄椰蓉月饼的做法】另一半不加咸蛋黄 ， 136克
6两份馅料一共250克
7一共只够做八个 ， 约31克/个
8两种饼皮
9两种饼皮分当作十个剂子 ， 约18克/个 ， 馅料只够做8个 ， 还有两个皮做当作黑芝麻馅了
10曲奇皮的三个先烤 ， 200度预热烤箱 ， 刷蛋液 ， 185-190度烤10分钟摆布（若是是35克一个的迷您奶黄烤7分钟摆布）
11出炉总体可以 ， 没有爆 ， 根基没有裂纹 ， 但烤制过程中饼皮膨胀导致斑纹煳了 ， 原因可能有：1、饼皮里鸡蛋液多了黄油少了2、面粉没有效低筋面粉3、糖太少 ， 而糖可以阻止面粉起筋4、馅料和饼皮都没有冷藏过
12这个糖量对于不太喜好甜食的人方才好 ， 但大量糖的插手还有一个目标是保鲜防腐 ， 若是要保留时候长那就需要多加糖和油 ， 现做现吃可以按照本身爱好口胃调整糖油量 这个饼皮即曲奇皮是奶黄月饼常用的 ， 所以试验一下
13还有五个馅料用广式月饼皮 ， 这里不赘述
注重事项总结：蒸制版奶黄椰蓉馅料软硬度含水量适中 ， 口感比力绵软 ， 椰浆的插手可以增喷鼻和耽误保质期 ， 但椰浆里有卡拉胶瓜尔胶增稠剂乳化剂之类的食物添加剂 ， 介怀这个的不放也没问题 不加咸蛋黄的仿佛比力好吃
以上内容就是奶黄椰蓉月饼的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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