腐竹|腐竹可以做成什么好吃的家常菜品？( 二 ) 五花肉|调料|辣椒

5、准备一些炝锅的料头，大葱切成葱花，蒜子切成蒜片备用。

这样所有的准备工作就绪，我们上灶开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、为了减少腐竹和黑木耳的烹饪时间，所以我们要先对腐竹和黑木耳进行焯水。起锅加入多一些清水，大火把水烧开，水沸腾后先把黑木耳倒入锅内。黑木耳焯水有2个作用，第一是能更好地去除其表面的杂质，第二可以用高温去除一些有害细菌，另外也可以让口感更好。

2、黑木耳焯水2分钟后就把腐竹倒进锅内，多翻动几下，使其受热更均匀，这样焯水的效果才能更好，腐竹焯水的主要目的就是去除其豆腥味，所以不用太久，而且腐竹本来就是熟制品，前期已经泡水泡软了，如果焯水时间太久的话就会太烂而失去韧性，失去口感。

3、腐竹下锅最多有15秒左右就要倒出控水，然后用冷水过凉，腐竹过凉水可以让口感更劲道好吃。腐竹过凉后倒出控水，最好用手把腐竹的水分攥干些，这样腐竹就能有更多的空间来吸收调料的味道，吃起来味道也更足。

4、起锅，大火，锅微微冒烟后加30克食用油，然后改中火后下入切好的五花肉，慢慢把五花肉的油脂给煸炒出来。我们要的就是这点猪油，它能给菜肴带来肉香味。

5、保持中火，多翻炒，直到五花肉的油脂渗出，五花肉煸炒到外表有点金黄说明火候差不多了。

6、这时把准备好的料头（葱花和蒜片）一起倒入锅内炒出香味，继续保持中火，大概有15秒左右香味就可以出来。

7、接着我们加入20克豆瓣酱一起炒出香味，炒出红油。加豆瓣酱可以增加菜品的风味，不喜欢的或者没有豆瓣酱的可以不加。

8、接着从锅边烹入20克生抽提味，锅边的温度更高，这样更能激发出生抽的酱香味。

9、先改大火后再下入腐竹和黑木耳到锅内煸炒，把腐竹和黑木耳先煸炒一下，这样腐竹吃起来更香，口感也更好，时间不用太久有1分钟就可以。

10、接着加入80克清水，这样腐竹就可以吸入更多的调料味道，加水后要多翻炒，这样调料的味道才能更均匀。

11、接着把准备好的青红辣椒一起倒入锅内一起煸炒。如果喜欢吃辣的同时也可以加入适量的辣椒粉来增辣。

12、大概炒上1分钟左右，就可以开始调味了，先加入20克蚝油提味增鲜，蚝油还可以让汤汁更浓稠的作用。

13、还要加入2克食用盐提味， 2克鸡精提鲜， 2克白糖中和味道。就这样，其它的都不需要加了。

14、把所有的调料翻炒均匀后，再加入50克水淀粉勾个薄芡，这样能让汤汁更浓稠，让调料的味道更能附着在食材的上面。

15、多翻炒，让所有的调料化开，让汤汁能更均匀地裹在食材的上面，不用炒太久，只要翻炒均匀就可以起锅装盘。

这样一道美味又营养的小炒腐竹就做好了。
技术要点，个人建议：1、腐竹浸泡多长的时间没有具体的时间，因为每个人买的腐竹厚薄程度可能有所不同，干湿度也不同，所以浸泡的时间就不同，泡好的腐竹用手捏一下，只要没有硬芯就说明可以了。腐竹用凉水泡口感更好，不容易烂，更能保持其形状，用热水泡的腐竹口感要更差，也更容易碎。

2、腐竹是熟制品，经过泡发后，在后期焯水和煸炒的时间都不宜太长，否则容易碎，还有腐竹不怎么耗盐，所以盐分不能太重，我们炒的时候加了豆瓣酱，因为豆瓣酱的盐分比较重，所以后期加盐的时候就要把这个因素算进去。

腐竹|腐竹可以做成什么好吃的家常菜品？( 二 )

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