煎、炒、炸、煮 ， 青头菌无所不能 ， 还富含蛋白质和碳水化合物 ， 还有钙、磷、铁、维生素等人体所必需的营养物质 。
鸡油菌

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子 ， 颜色很鲜艳 ， 比一般的蘑菇要韧 ， 有点弹性 ， 闻起来有明显的杏香味 。

云南人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉 ， 炖得久一些 ， 那种特别的味道就会出来 。

红菇


红菇菌体色泽红艳 ， 日常炒、煮、炖等时 ， 菌体红色素可溶于汤汁 ， 且色泽鲜亮 。



松露

它在云南本地叫“块菌” ， 又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味 ， 在成熟以后经常被山区放养的猪从土中拱出 ， 所以在云南又把它叫做“猪拱菌” 。


虽然看起来又黑又土又丑 ， 可闻起来却是回味无穷 ， 还有极高的药用价值 ， 在欧洲还被誉为“餐桌上的钻石” 。

竹荪

竹荪形状略似网状干白蛇皮 ， 它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 。

竹荪营养丰富 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 。 常用于炖鸡 ， 所煮鸡汤鲜美异常 ， 令人难忘 。

奶浆菌

奶浆菌 ， 不管触碰哪里 ， 只要弄破 ， 都会流出像牛奶的汁液 ， 生吃都没有关系 ， 奶浆菌味道甜甜的、脆脆的 ， 汁水也很多 。


奶浆菌 ， 富含人体必需的多种微量元素而且味道鲜美 ， 口感香脆 ， 奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以 ， 其风味各有特色 。
快来云南品尝这些野生菌美食吧！
温馨提示
1.采拾或购买菌子时 ， 选择曾吃过并已证明不会发生任何危险的野生菌 ， 不确定的不要 。
2.不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌 。
3.不同种类的野生菌不要混在一起炒或煮 ， 最好每次食用一种野生菌 ， 食用野生菌时不要过量 。
4.烹调菌子的方法要得当 ， 一定要煮熟炒透 。
5.吃菌子时不饮酒 。 酒精可促进毒素吸收 ， 也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素 ， 进而引起中毒 。
6.出现不适应立即前往正规医疗机构治疗 。
文旅头条融媒体记者 李思达 文
谢雨希 ， 刘蕊婕 ， 刘晓红 ， 张新平 ， 赖波 ， 杨茂彬 图
责编 龚怡丹
审核 李元

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