凉拌|夏天10道经典下酒小菜，下酒杠杠滴，尤其是第7道，特别适合夏天( 三 ) 凉拌

3、加入2勺盐，煮的时候不要盖锅盖，这样能让毛豆翠绿不变色，水烧开后，煮10-15分钟左右就好了，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
第八道【凉拌猪耳朵】

凉拌猪耳：食材：猪耳1个、香菜2根、葱白1段、姜1小块、蒜头半个、调味汁：盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、香油少许、自制辣椒油1勺。
做法：1、猪耳切片或者切丝，香菜切段，葱白切丝，蒜姜切末。
2、切好的猪耳，香菜段，葱丝装入碗中。
3、取一小碗，加盐，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油调成汁，把调好的汁浇到菜上调匀就好。
第九道【炒鸡胗】

食材：鸡胗400克、红杭椒3根、绿杭椒5根、姜1块、蒜瓣4粒、葱1段、盐1勺、生抽2勺、耗油1勺、料酒1勺。
做法:1、鸡胗要清理干净，用水泡泡，去血水，杂质切片，不用太薄，加入一小勺盐， 1勺料酒1勺油，用手抓匀，静置5分钟。
2、红绿杭椒，姜，蒜，葱洗净备好，红绿杭椒切，姜切丝，葱白切斜段，大蒜切片。
3、热锅下油，姜，葱，蒜炒香，把鸡胗倒入爆炒，鸡胗变色，鸡胗断生。
4、将切好的红绿杭椒椒倒入，加少许盐， 2勺生抽，快速翻炒，翻炒至红绿杭椒变软，即可盛出。
第十道【麻辣花生】

食材：花生小半碗、花椒1勺、干辣椒5个、辣椒粉1勺、五香粉1勺、盐2勺。
做法:1、花生米用清水浸泡2个小时（浸泡之后容易去掉外衣），然后去掉红色的外衣，最好同时把花生米分开两瓣，这样容易入味些，将干辣椒剪成细丝。
2、锅内烧开水，放入花生煮两到三分钟，关火焖上5分钟，将煮过的花生泡在冷水中浸凉，剥去花生外面的红衣，用吸水纸吸干或蒸布擦干。
3、锅里倒入食用油，花生米倒进去，小火炸制，这时一定要注意观察花生米的颜色，将花生炸至表皮变黄，感觉花生变干后捞出控油，备注，这一步要炸好久，不然花生不脆。
4、锅里留少许油，加入花椒、干辣椒爆香，倒入花生米翻拌均匀，最后再加入盐，辣椒面，再翻炒会出锅，晾凉后花生就是酥脆可口的了。
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凉拌|夏天10道经典下酒小菜，下酒杠杠滴，尤其是第7道，特别适合夏天( 三 )

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