零添加手作原味蛋黄酥的做法
食材中筋面粉 114克
糖粉 20克
猪油 32克
水 55克
低筋面粉 110克
猪油 58克
白莲蓉馅料 340克
新颖咸蛋黄 10个
方式/
1买新颖的猪板肥肉切块 ， 中火慢熬猪油出锅品像超好 ， 清亮见底 ， 冷却后放冰箱雪白雪白的 ， 超健康 。
2新颖带红泥的咸鸭蛋 ， 洗清洁红泥后敲出来的蛋黄 ， 个大 ， 够标致 ， 记得 ， 上面有一层白白的黏膜要流水冲刷清洁 ， 不带腥味 。
3概况喷高度烘焙白酒 ， 烤箱预热160度放入烤5分钟摆布 ， 7当作熟就行 。 烤好掏出放凉备用 。
4我此次买的是某某酒家的白莲蓉馅 ， 折算下来单价有点高 ， 不外好吃 ， 低糖的 。 想本身做馅料的 ， 也可以本身炒 ， 不外时候和火候就要有耐烦 ， 我切身履历过 ， 没有个40分钟下不来 ， 防粘锅底还要不断去翻动 ， 手都差点废了 馅料34克每个 ， 分当作10份搓圆 。 把蛋黄包在里面 ， 尽量把馅料紧贴蛋黄 ， 搓健壮点 。
5把酥皮的材料筹办好 ， 夹杂搅拌 ， 揉当作手套膜 ， 放冰箱静置1个小时 。 把油酥的材料筹办好 ， 夹杂搅拌当作团状 ， 软硬可假造型即可 。 酥皮22克每个 ， 油酥16.8克每个 ， 各自分好 搓圆 。 把每个油酥包进每个酥皮里面 ， 收口朝下 。 擀酥 ， 轻轻擀当作卵形的长状卷起待用 ， 10 个做完覆上保鲜膜静置15分钟 。 再次擀开 ， 再卷起 ， 仍是覆上保鲜膜 ， 再静置15分钟 。 请看 下图 。
6用手压扁 ， 用擀面杖擀当作圆形 ， 中心厚 ， 周围薄 ， 把做好的蛋黄馅料包进去 ， 在这里必然要把蛋黄馅包紧实了 ， 否则烤出来概况会松 ， 会漏馅 收口要朝下哦 。
7铺上油纸 ， 一个个做好摆放整洁 ， 刷上纯蛋黄液体 ， 洒上黑芝麻 。 烤箱预热180度 ， 上下火烤30分~35分钟 。
8出锅啦 。 好喷鼻 ， 整个楼道都是喷鼻味 。
9出锅啦 。 好喷鼻 ， 整个楼道都是喷鼻味 。
10这里刷的蛋黄液有点淡 。 后面做的当作品是纯蛋黄液 ， 颜色就稍微深了点 。
11【原味蛋黄酥的做法】很标致 ， 很甘旨 ， 没有其它添加剂 ， 健康卫生 。
注重事项1 ， 每种面粉吸水量略有差别 ， 在做酥皮加水的时辰不要一次性加进去 ， 并且炎天和冬天有点不同 。
2 ， 包蛋黄馅料注重手势 ， 必然要包紧实了 。
3 ， 最后10分钟要注重看火 ， 若是概况颜色够标致了可以用锡纸遮挡 ， 防止颜色过深 。