西湖牛肉羹的做法
食材嫩豆腐 500g
红萝卜 80g
喷鼻菇 6个
生菜 60g
牛肉 150g
鸡蛋清 3个
喷鼻菜 10g
芝麻喷鼻油 3g
盐 10g
味精 5g
白胡椒粉 5g
花雕酒 15g
清水 2000g
水淀粉 若干
葱段、姜片 少量
方式/
1处置一下配菜 ， 豆腐选用嫩豆腐 ， 嫩豆腐口感加倍的软糯 ， 比拟于老豆腐 ， 喝起来加倍顺口 。 豆腐老皮我们切失落不消 ， 我们把豆腐先切当作片 ， 再切当作丝 ， 最后切当作末 。 喷鼻菇我们同样的先片当作片再切当作丝最后切当作末 。 红萝卜去皮 ， 切当作薄一些的片然后切当作丝也切当作末 。 生菜我们先去除中心的硬心 ， 叠在一路 ， 同样的切当作丝然后切末 。
2筹办两个小碗 ， 和三个鸡蛋 ， 把蛋黄和蛋清分隔 ， 我们今天只用到蛋清 。
3牛肉生的熟的都可以 ， 熟的有口感 ， 生的味道更喷鼻 。 今天我用的生牛肉 。 肉末我们用水清洗几遍 ， 把血水断根清洁 ， 我清洗了三遍 。
4清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥 ， 水开后打去血沫 ， 捞到热水里再清洗一遍 ， 沥干水分备用 。 牛肉不要煮太久 ， 老了就欠好吃了 。
5锅内倒入水 ， 放两勺盐 ， 水快开了倒入豆腐 ， 等水开了煮一分钟 ， 捞到冷水中备用 。
6接着倒入喷鼻菇末和红萝卜末 ， 水开后捞到冷水中备用 。
7从头接一锅水 ， 水快开了倒入豆腐 ， 喷鼻菇 ， 红萝卜（若是用的熟牛肉此刻就可以下锅了） 。 然后我们起头调味 ， 放入盐两勺 ， 味精一勺 ， 白胡椒粉一勺 ， 再倒入生菜末 ， 接着起头勾芡 ， 水淀粉一次少加些 ， 不雅察着慢慢的加 ， 加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末 ， 接着再加最后一次水淀粉 。 提前加牛肉末煮时候长肉就柴了 。
8水开后换当作最小火 ， 然后倒入鸡蛋清 ， 鸡蛋清要慢慢的倒 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 比及水再次烧开后关火 。
9【西湖牛肉羹的做法】在碗底放入喷鼻菜末和几滴喷鼻油 ， 喷鼻油不要放太多（不吃喷鼻油的也可以不放） ， 把做好的牛肉羹倒入碗中 ， 这道菜西湖牛肉羹就做好了 。
10菜的用量几多和汤的浓稠度按照本身爱好添加 ， 因为这个汤是我儿子今天的午饭 ， 我用料就稍微多了一些 ， 他日常平凡欠好好吃菜 ， 可是他很是喜好喝这个西湖牛肉羹 ， 所以我放的菜就多了一些 ， 但愿他可以多吃点菜 。
以上内容就是西湖牛肉羹的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！