糕点|美食大佬分享一道小葱爆猪舌，这样操作既不腥还下饭！松糕|面粉|教会

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hello 大家好，本期视频我跟大家分享一道家常菜，小葱爆猪舌。首先我们准备猪舌头两条，放入开水中，开中火煮开一分钟即可捞出。一分钟之后捞出猪舌，将白色的筋膜去除干净。同学们这一步可以用手撕，也可以用刀刮干净。

白膜处理完成之后，清洗干净备用。下一步开始改刀。首先我们把猪舌根的倒刺去除。然后横刀将舌头切成硬币厚度的片，改刀完成之后，下一步开始腌制。碗中加入适量的食用盐，加入胡椒粉一克，加入生抽、酱油五克，然后用手抓拌均匀备用。中途加入适量的土豆、淀粉。

中途加入适量的芝麻、香油拌匀备用。这一步的目的是增香和防止下锅粘成团。下一步开始准备辅料，准备大葱一根，切成小段之后从中间划开，再竖着切成葱丝备用。准备小葱一把，将其切成葱段备用。准备红椒1小块，切成和小葱大小的条备用。
最后准备生姜一小块，切成小条备用，下一步开始调料汁，碗中加入啤酒20克，加入食用盐一克，加入味精一克，加入适量的胡椒粉，加入蚝油一勺，搅拌均匀。最后加入生抽，酱油五克，搅拌均匀。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。

【糕点|美食大佬分享一道小葱爆猪舌，这样操作既不腥还下饭！】将油温烧至7成热之后，下入腌制好的猪舌。同学们切记这一步最好用筷子播散下锅，否则会使舌头受热不均匀，口感不佳，然后将猪舌炸至7成熟之后捞出备用。猪舌倒出之后，加入少许的底油，油温五成热之后加入切好的大葱丝下锅炸香。
大葱丝炸香炸黄之后即可捞出。这一步的目的是取其葱的香味。大葱捞出之后，加入切好的葱头、姜条和辣椒条。中火将料头爆香之后加入猪舌头爆炒几下。翻炒均匀之后加入调好的料汁。然后继续爆炒几下。中途加入剩余的葱尾爆香即可出锅装盘。

一道口感爽脆的小葱爆猪舌就制作完成。下面开始技术总结。第一，最好选择新鲜的猪舌头，只要前段的舌头不要舌根，这样成菜，口感爽脆统一。第二，想要猪舌头脆，猪舌必须在高油温速下速起。第三，紫菜在爆炒的时候需要注意明火嘭起。第四，除火爆类的菜肴之外，一般锅中不建议都火，否则成菜口味略带油烟味。小葱爆猪舌头的技术总结完毕。关注美食作家，这里总有一款属于你的菜。

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