排骨|暑假家庭聚餐，推荐5道靠谱待客硬菜，撑场面下酒下饭，做饭不发愁( 三 ) 猪蹄|小龙虾|大蒜

5、把小龙虾的头部剪掉一半，再从尾部把小龙虾的虾线抽出来，最后用剪刀从虾胃到背部把小龙虾剪开，这样做的小龙虾更加入味好吃。
6、处理好的小龙虾放入漏篮中，沥干里面的水分，或者用厨房纸巾把表面的水分擦拭一下。

7、起锅烧油，油温6成热把小龙虾倒入锅中炸，把小龙虾炸10秒钟左右控油捞出。
8、准备一小把的小葱，葱白和葱叶分开，葱白切成葱段，葱叶切成葱花放入盘中备用。
9、再准备一小块的生姜切成薄薄的姜片，一大把大蒜剥干净对半切开和生姜一起放入盘中备用。

10、小碗中加入几粒白蔻、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、小茴香、适量的温开水清洗一下，控水捞出备用。
11、起锅放入一大勺猪油大火烧热，把大料和葱段放入锅中慢慢炒出香味，炒至香料发黄控油捞出。

12、然后把姜片、大蒜放入锅中，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再加入一把辣椒面继续炒出香味。
13、然后把炸过的小龙虾放入锅中翻炒均匀，加入一大瓶啤酒、一勺食用盐、几粒冰糖翻炒均匀。

14、大火把汤汁烧开，然后盖上盖子转中小火煮20分钟，把小龙虾煮至入味就可以了。
15、再加入一勺香醋、一勺生抽、一勺鸡精、一勺十三香、一勺蚝油、一勺胡椒粉，翻炒均匀。

16、开大火把汤汁收浓，就可以出锅装盘了，鲜香美味香辣过瘾的麻辣小龙虾就做好了。
№：⒋香辣猪蹄

猪蹄胶质多，吃起来QQ弹弹，因此一直是很多人的心头好。在湖南湖北，人人都爱吃这道香辣猪蹄，香辣入味，口感劲道，每次下馆子必点。

┵ 食材清单 ┶猪蹄、生姜、大蒜、蒜苗、青线椒、小米椒
1、准备两个猪蹄，自己不会处理的话可以让摊主直接剁好，自己拿回来做就可以了。
2、把猪蹄放入盆中，加入一大勺面粉，适量的清水，下手把猪蹄抓两分钟左右，让面粉吸附猪蹄里面的杂质。

3、然后倒入多一点的清水把猪蹄抓洗干净，再多换几次水，把猪蹄彻底清洗干净，清洗至水变清澈为止。
4、起锅烧水，把猪蹄放入锅中，再准备几片姜片、一个葱结、一大勺料酒去腥，大火把水烧开。

5、水开以后用勺子顺着锅边把浮沫撇干净，浮沫就是猪蹄腥味的来源，然后大火把猪蹄焯水2分钟左右。
6、焯水的猪蹄控水捞出，然后用温水把猪蹄清洗两遍，清洗的时候切记不要用凉水，然后控干水分备用。

7、起锅烧油，油热以后放入几片姜片炒出香味，再把控水的猪蹄放入锅中翻炒，炒出里面的水分。
8、然后再放入一片桂皮、两个八角翻炒均匀，炒至猪蹄表面微微发黄，加入少许老抽、一勺蚝油继续翻炒均匀。

9、炒至猪蹄表面上色，倒入一小罐啤酒，啤酒可以去腥增香，再加入适量的清水没过猪蹄。
10、然后加入一勺食盐、十几粒冰糖，炒至冰糖融化，把猪蹄和汤汁全部倒入高压锅中，上汽以后压10分钟左右。

11、几粒大蒜拍扁以后切成蒜末，一块生姜拍扁剁成姜末，姜蒜末一起放在盘中备用。
12、几根蒜苗斜刀切成段，几根青线椒和几个小米椒切成辣椒圈放入盘中备用。

13、起锅烧油，油热以后把姜蒜末放入锅中炒出香味，然后把青红椒圈放入锅中炒出香辣味。
14、压好的猪蹄放汽以后捞出放入锅中，快速地翻炒均匀，让配料和猪蹄融合。

排骨|暑假家庭聚餐，推荐5道靠谱待客硬菜，撑场面下酒下饭，做饭不发愁( 三 )

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