私房菜|炸酱面用什么酱比较好吃？( 二 ) 蒜蓉虾

3、要想炸酱面好吃，配菜也很关键，以前一个标准叫“七碟八碗” ，把蔬菜切成丝或切成丁。比如可以黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、豆芽、香椿、青蒜苗、芹菜、圆白菜等，自己喜欢的都可以，有些配菜要提前焯水，按照以前的说法，不要说七碟八碗，最少也得三种以上，否则就是在敷衍这碗炸酱面了。

4、好吃的炸酱面一定是抻出来的新鲜面条，这样的面条劲道口感好，煮面条的时候水要宽，开水下面，三开饺子两开面，所以水开了以后我们要加2次冷水进去，一般2开加2次水，第三次水再开的时候面条就熟了，一般一份的炸酱面的面条在200克左右，把面条捞出放碗中，一般冬天的炸酱面的面条是不过凉的，夏天可以过凉，然后把准备好的配菜放入，再挖上2勺做好的炸酱，有醋和腊八蒜的可以再来点，就2字“地道” 。这样一碗香喷喷的炸酱就做好了。

技术要点，个人建议：1、对于老北京来说，做炸酱面用的酱也是有讲究的，比如干黄酱要用六必居的，甜面酱要用天源酱园的，这都是老字号，这样才能做出老味道。

2、肉和酱没有固定的比例，喜欢酱香浓郁些的可以多加些，喜欢肉香味霸道一些的可以多加一些，你自己的酱你自己做主。

3、在调酱的时候也可以用干黄酱和鲜黄酱搭配，这样的酱香层次会更丰富，干黄酱和鲜黄酱按1：2来配置，如果喜欢甜口的，也可以配点甜面酱进去。

4、也可以用2份的甜面酱和1份干黄酱来搭配，先把黄酱澥开，再把2种酱搅拌均匀即可。

5、在熬炸酱的时候我们也可以加些新鲜的香菇进去，把香菇也切成小丁，香菇可以增香提鲜。也可以用干香菇，干香菇的香气压比新鲜的香菇要好，不过干香菇要提前泡发。

6、面条也可以外面买做好的鲜面条，自己做的话可以用500克高筋面粉，加15克食用盐搅拌均匀，再把250克清水少量多次加入面粉中，先和成面絮再揣成面团，把面团揉光滑后醒面20分钟，然后擀成面皮，擀薄后卷起来再切成面条，如果抻出来的面条最好，但是这不是一般人可以完成地方工作，所以可以用擀面再切的方法。

结语：炸酱面好吃的秘诀就在于炸酱和菜码，特别是炸酱的部分最为重要，今天我说了几种酱的调配方法，也可以根据自己的口感来做适当地调整。
对于一个北方人来说，哪里的炸酱面最正宗最好吃，我想都会有一个共同的答案，那就是家里妈妈做的炸酱面最正宗，最好吃。

私房菜|炸酱面用什么酱比较好吃？( 二 )

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