私房菜|炸酱面用什么酱比较好吃？蒜蓉虾

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【私房菜|炸酱面用什么酱比较好吃？】

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炸酱面用什么酱比较好吃？炸酱面之所以能在全国各地遍地开花，这就足矣说明人们的喜爱程度，也不愧有中国十大面条之一的名头。炸酱面在北方更为流行，在陕西、四川等地都有各自特色的炸酱面，但不管怎么不同，都是用炸酱和菜码来拌面条而成的。

一般做炸酱百家就百味，不同的酱料，不同的比例，和不同的熬制方法出来的味道都会有区别，那怕是不同的老北京人做出来的都会有区别，我不敢说我的方法是正宗的，但可以说是比较传统的做法吧。

炸酱面的做法：【主料】：五花肉500克、干黄酱400克。
【配料】：八角5粒、蒜子、生姜、大葱。
【调料】：食用油250克、盐、白糖、芝麻香油。
【准备工作】：
1、做炸酱里的肉最好用前腿五花肉，这个部位的肉比较鲜嫩，而且肥肉不能太少，用四分肥六分瘦都不嫌肥，猪皮会影响口感，所以要先去猪皮，然后切成厚片，再切成肉条，最后切成小一点的肉丁（大概1厘米左右的大小），但不能切太小太小，这样炸出来才好吃，有口感。剁好后装入碗中备用。

2、准备半根大葱，先把大葱破开，再切成细条，最后切成稍微细一点的葱花，这样更容易入味。准备10瓣蒜子切成蒜末。准备1大块生姜，去皮后清洗一下后先切成薄片再切成小条，最后切成细末备用。

3、先要把干黄酱用料酒或者清水澥开。而把干黄酱澥开的主要目的就是为了炒制的时候比较方便，这样干黄酱就不会是一坨的状态，这样炒不散，也不好出香味。

【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加入食用油，接着把八角下入锅内，把八角的香味给炸出来，最多2分钟就要把八角捞出来不要，然后把肉丁倒入锅内，用中火把肥肉中的油脂和水分给它炒出来，炒到肉丁边角稍微有点点焦黄并开始外外冒油的时候，就可以加入50克料酒，加料酒可以起到2个作用，一起增加锅内的水分，可以让肥肉中的油脂更快往外冒油，还有一个作用就是去掉里面的膻腥味，料酒下锅后多翻炒几下，接着就可以下入蒜、姜末和肉丁一起煸炒出香味。

2、接着改中小火后把澥开的黄酱倒入锅内，要用铲子不停地沿着锅底推动，因为熬酱的时候容易粘锅，所以要不停推动防止糊底。整个熬制的时间最少都要半个小时，在这个过程中我们可以分3次加入适量的水来边熬边炸，这样肉和酱都不会熬太干也更香，我们前面2次更加80克水，最后一次加50克水进去，最后一次加水后等水分完全挥发掉就会出现酱和油分离的现象，接着我们加入少许芝麻香油提鲜，少许的盐提味，少许的白糖增加一点甜味，接着这就可以把准备好的葱花倒入锅内，翻炒均匀就可以出锅。

私房菜|炸酱面用什么酱比较好吃？

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