4、接着起锅烧水 ， 加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包 。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤 ， 中火煮10分钟可以了 ， 盖上再焖5分钟出锅 。

5、捞出来后再次放入凉水中降温 ， 接着捞起来沥干水分 。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪 ， 起锅倒油 ， 油温5成热下鸡爪炸 ， 全程中火慢慢炸 ， 只要鸡爪的水分晾干了 ， 一般是不会有油溅出来的 。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖 ， 盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里 ， 这样油更容易溅出来 。 炸到鸡爪变硬 ， 颜色看起来也变成了黄色就可以了 。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时 ， 想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜 。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料 ， 碗中加一小把豆豉 ， 已经提前加水泡过了 。 接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳 ， 拌匀后先放一旁 。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来 ， 沥一沥水份后加到调好的腌料碗中 ， 翻拌均匀后再次腌制1个小时 ， 期间记得翻动一下鸡爪 ， 让每一个鸡爪都能均匀的入味儿 。

10、腌好后就可以拿出来蒸了 ， 先装入小碗里 。

盖上锡纸 ， 水开上锅蒸 ， 大火30分钟出锅 。

11、最后撒上小葱花点缀下 ， 软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦 。

香香糯糯的 ， 看起来就特别有食欲 ， 先炸后蒸 ， 吃起来酥而不烂 ， Q弹软糯有嚼劲儿 。

鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道 ， 每一口都超级入味儿 ， 拿起来轻轻一抿就骨肉分离了 ， 真的是太香了 。

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