面条|影响中国的24碗面，你的家乡上榜了没？( 二 ) 辣椒|羊肉|杭州

首先，中华美食博大精深，单说面条， 24种就想涵盖是远远不够的，本篇文章也只是个抛砖引玉的作用，希望大家能和气的来聊一聊自己家乡的面~
其次，本篇文章内容来自于我们福桃的杂志别册，除却这24幅插画，前面还有几篇人气面条的专题介绍，像这样

最后，若文章中有知识性错误的地方，欢迎指正，但拒绝一切不友好撕逼+地域性歧视攻击
—————和和气气的看文章不好嘛————
- 兰州拉面 -

在兰州，人们把牛肉拉面称为“牛大碗” ，讲究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。
- 重庆小面 -

重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。
- 延边冷面 -

延边朝鲜族人的做法，冷面牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。
- 贵州肠旺面 -

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。
- 武汉热干面 -

热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为“掸面” ，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。
- 山东伊府面 -

这是一份做法精细的面条，由精面粉和蛋浆做成的鸡蛋面，先油炸，再在肉汤中熬煮至七八分熟，然后二次油炸，最后浇上炒菜。
- 宜宾燃面 -

传说燃面旧称“油条面” ，后因油重无水，引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的红油喷香，把面条沾染得艳丽，此时宜轻撒花椒和芽菜提味。
- 河南烩面 -

一碗有诚意的河南烩面，面汤就要足够华丽。嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮，熬到汤色浑白才算合格。除了好汤打底，粉条、海带、千张丝也是标配。
- 开封鲤鱼焙面 -

鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼，一筷子下去， “先食龙肉，后食龙须” ，汁水淋漓，鲜美非常。
- 四川担担面 -

担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。
- 陕西裤带面 -

裤带面是手擀出来的，一根面条宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足。拌过辣子，浇上热油，就是一碗油泼辣子裤带面。
- 镇江锅盖面 -

面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面” ，即用竹竿压制而成的碱面，因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅而得名。
- 杭州片儿川 -

杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。受季节限制，冬笋常由别的笋或者茭白替代。
- 杭州虾爆鳝面 -

杭州奎元馆的名食。烧法讲究，鳝鱼现杀，去骨切片，虾仁也要现剥，二者用素油爆，荤油炒，麻油浇。并以鳝汁煮面，汤浓面柔。
- 昆山奥灶面 -

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有“三烫”的说法，即面烫、汤烫、碗烫。

面条|影响中国的24碗面，你的家乡上榜了没？( 二 )

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