鱼子酱|国外25万元一勺的鱼子酱，到中国人手里，为什么变成了白菜价？鲟鱼|鳗鱼|白菜

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鱼子酱咸鲜味美，与松露、鹅肝并称为世界三大珍馐，最顶级的24K黄金白化鲟鱼卵鱼子酱曾一度高达25万元一小勺。

但鱼子酱流入国内后，中国竟让高价的鱼子酱跌落神坛，顶级鱼子酱价格下降至22万人民币一公斤。普通鱼子酱更是价格大跳水， 30克普通鱼子酱价格在300元左右，成为普通民众也可享受的美食。这个过程中究竟面临了哪些困难？又蕴藏着怎样的中国智慧呢？

【鱼子酱|国外25万元一勺的鱼子酱，到中国人手里，为什么变成了白菜价？】鱼子酱是鱼卵腌制品，但并非所有鱼的鱼卵都可以制作鱼子酱，严格意义上说，只有鲟鱼鱼卵腌制后才可成为鱼子酱。
鱼子酱食用历史距今已有2000多年，最早出现在古希腊。随着那时国家间的贸易往来，鱼子酱流入俄罗斯和伊朗地区，慢慢受到两国贵族阶层们的喜爱，那时候的鱼子酱是特供品，是权力的象征，仅仅有钱是没有资格品尝的。

500多年前，随着沙俄领土的扩张，俄国占领了伏尔加河的鲟鱼渔场，那时世界上最优质的鱼子酱都是从俄国产出。也是那时开始，鱼子酱开始流入市场，只要你愿意一振千金，便可享受到世界上不可多得的美味。

你可能会想，仅仅只是鱼卵而已，一条鲟鱼一年的产卵数量可达上千枚，鱼子酱因何如此昂贵呢？
首先，可以产出合格鱼卵的鲟鱼数量并不稳定，就以优质鱼子酱的供给白鲟鱼为例，生长周期漫长，对生活环境的水质、噪音有非常严格的要求，每年白鲟鱼年产量不足100万尾。
在鲟鱼本身数量就不多的情况下，一些商贩看到了鱼子酱市场的巨额利润，为了获取高额收益，选择扑杀野生鲟鱼取卵。

在这段时间，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至在2000年，鲟鱼被列为濒危物种。而养殖的鲟鱼出生之后，也要经过数十年的成长产生的鱼卵才可采用。
其次，鱼子酱的制作工艺极为复杂，鱼子酱的整套流程有十多道工序。鱼卵取出后师傅需要快速地辨别鱼卵的大小、色泽、气味等方面为鱼卵划分等级，最重要的，是要根据每一批鱼卵的细微差别来决定腌料数量，不能让腌料掩盖住鱼卵的鲜味。

从鱼卵暴露在空气中的那一刻开始整个流程不能超过15分钟，否则鱼卵的外表会丧失光泽，鱼卵的口味也会大打折扣。
以往鲟鱼鱼卵产量少，试错成本高，熟练的技师更是少之又少，源头材料稀缺，中间技艺复杂，这无疑是为本就供不应求的鱼子酱又增添了一个昂贵的砝码。

历经千难万险之后，鱼子酱终于被成功罐装，成为待售商品，但运输上也是一个大难题。

鱼子酱|国外25万元一勺的鱼子酱，到中国人手里，为什么变成了白菜价？

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