面条|影响中国的24碗面，你的家乡上榜了没？( 三 ) 辣椒|羊肉|杭州

- 太和羊肉板面 -

擀面时，要把面条在案板上几经摔打，因此得名“板面” 。卤子是关键，用料包括茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。
- 潍坊鸡鸭和乐 -

因面卤中有大量鸡鸭肉，因而得名“鸡鸭和乐” 。小麦做成的面条用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，捞出后佐以鸡鸭肉、辣椒油等做成的卤子。
- 上海葱油拌面 -

葱油拌面，重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要，既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。
- 青海羊肠面 -

青海出好羊，无论羊肉羊杂，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗，肠肥粉白，盖蒜泥，投陈醋，淋上红油辣子，冷热皆宜。
- 度小月担仔面 -

捕鱼淡季，渔人摆摊卖面，以度过清淡的“小月” 。担仔面好吃与否，肉臊中的蒜葱酥必不可少，而骨汤里不可或缺的是虾壳和虾头。
- 厦门沙茶面 -

沙茶面代表着中西合璧，沙茶酱来自南洋，碱水油面则为厦门本地土产。可以任性地加上鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐……
- 港式车仔面 -

车仔面生于手推车，木车里放着煮面的锅和煮物格，分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色，供客人自行选择搭配。
- 新疆艾面 -

艾面有一种特殊的香气，这是因为人们把艾草和入面中，面形晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋，还有醋卤，筋道又滑溜。
- 广西老友面 -

【面条|影响中国的24碗面，你的家乡上榜了没？】传说为病中老友而煮，可以“面到病除” 。爆香的蒜末、豆豉、辣椒和酸笋配上肉末，想想都能闻到那浓郁而霸道的香味，胃口一开，病就好了。

面条|影响中国的24碗面，你的家乡上榜了没？( 三 )

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