五代《茶谱》中的名茶 _中华茶史

从朱温灭唐称帝至赵匡胤代周建立北宋止，这段时期（907~960）史称五代十国。总的来看，政治上，五代十国是唐末分裂局面的延续，军阀拥兵割据；经济上多数地区无甚作为。只是到了五代后期，全国出现了统一的基础。
尽管如此，五代历史上茶文化却有新的发展，这就是毛文锡和他的《茶谱》面世。就毛文锡本人而言，他是五代十国文学家，字平珪，高阳（今属河北）人。他原为前蜀翰林学士，官至司徒。前蜀亡，又为后蜀官，以小词为后主孟昶所赏识。
公元935年前后，毛文锡集茶事研究之大成，成功地撰写《茶谱》1卷，记茶故事，已佚，陈尚君辑本辑得41条。从佚文看，该书重点讲的是中唐以后名茶的产地、品性，由此涉及唐七道三十四州产茶情况，记载了四十余种唐代名茶之品名、性状。唐代是我国茶文化发展的一个高峰时期，标志之一是世界第一部茶学着作——《茶经》的出现。然而较之与《茶经》，《茶谱》所载又有很大拓展，是仅次于《茶经》的茶文化史上的巨着。
在《茶谱》中，毛氏多处提到三峡地区所产名茶的有关状况，其中包括重庆南平县、涪州（今重庆涪陵），湖北当阳县、峡州（今夷陵、宜昌、宜都等地）等。如他在记述重庆东部名茶情况时提到：“南平县狼猱山，茶黄黑色，渝人重之，十月采贡。 ”“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春，其次白马，最下涪陵。 ”在记述湖北西部时提到：“当阳县青溪山仙人掌茶，李白有诗。 ”“有小江园明月簝、碧涧簝、茱萸簝之名。 ”“峡州碧涧、明月”如此等等。用现在的区域分析，上述地方大多属于今天的三峡地区。
三般茶、宾化茶、白马茶都是唐代茶名，产于当时的山南东道涪州，也就是今天的重庆涪陵地区，同时也包括南平县。很显然，毛文锡认为在以上名茶中，是以宾化茶品质最好。关于宾化茶，以后也有史料记载，如乐史《太平寰宇记》卷一二○也有记载：“涪州宾化县，按新《图经》云：此县民并是夷獠，露顶跣足，不识州县，不会文法，与诸县户口不同，不务蚕桑，以茶蜡供输。 ”可知至宋初，仍有宾化茶。
仙人掌茶是我国史料中最早见到的晒青茶，其名茶产于湖北当阳县，因其状似仙人掌而得名。仙人掌茶属于唐代名茶，因为唐时，全国茶叶生产大发展， “茶为人家不可少”的饮料，文人学士几乎无一不以茶作诗词。《全唐诗》卷一七八载李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗并序》，这首诗采用一种平淡如白描的手法，记述着唐代这一初露异质的名茶。李白还说玉泉仙人掌茶生于玉泉寺旁， “玉泉真公”掇而饮之，虽已八十高龄，却是面如桃花，李白认为这是仙人掌茶“还童振枯扶人寿”的功效所致。正是赖诗仙李白，仙人掌茶其名遂传。
明月簝、碧涧簝、茱萸簝，包括小江园均为唐代名茶，产于峡州（今宜昌、夷陵）。唐代李肇《国史补》卷下：“风俗贵茶，茶之名品益众……峡州有碧涧、明月茶、芳蕊、茱萸簝。 ”杨晔《膳夫经手录》载：“自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶皆出其下。 ”杨晔在《膳夫经手录》中还记载：“夷陵又近有小江源茶（即小江园），虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。 ”又说：“峡州茱萸簝得名，近自长庆稍稍重之，亦顾渚之流也。 ”
碧涧茶创制于峡州，后来的发展主要有两个表现。一是范围有扩大，如宋代乐史《太平寰宇记》卷一四六记载：“松滋县出碧涧茶。 ”而且自注：“沈子曰：茶饼、茶芽今贡。 ”可知有饼茶、芽茶两种充贡，应该说茶的品质也很不错，是名茶。二是延续时间也较长，一直到明清时都有明确记载。清乾隆《东源县志》卷二一《艺文》引自刘升《碧涧采茶》：“俗不善制茶。自先父请告归里，辟园数亩，名曰碧涧。适陶孝廉若自祁门秉铎归，日相讲求，采焙得法，不异阳羡、虎丘也。 ”这段文字似乎是在说，刘氏先父归乡辟茶，生产的也是碧涧茶，由于“采焙得法” ，品质好也是事实。

五代《茶谱》中的名茶

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