馄饨|老国营饭店的饭菜为什么好吃？退休厨师：4个原因，现在很难做到( 二 ) 摆摊

3、调味料的使用“唱戏的腔，厨师的汤” ，这句话可以说道出了这两个行业的真谛，以前的餐馆都会自己调制高汤用于炒菜，而且会根据不同的菜品来调配不一样的高汤，菜品的鲜味全都靠高汤来调配。

现在的饭店几乎很少有自己调配高汤的，除了成本和时间以外，主要还是因为有了各种复合的调味料，有了这些复合调味料以后调味变得简单而又节约成本，在追求利润最大化的餐馆里复合调味料取代高汤也是必然的。

记得以前厨师行业里有句笑话人的话，就是把炒菜时味精猛加的厨师称作“味精厨子” ，但是现在厨师炒菜不仅要放味精，还会添加鸡精、辣鲜露、鸡汁和蚝油等增鲜调味品，虽然菜品刚入口时感觉不错，但是过后口干和口感的情况也很常见，还有就是添加了这么多的增鲜调味料，实际上也掩盖了食材本身的鲜味。
4、现在饭店的连续经营能力跟以前不可同日而语餐饮业是门槛比较低的行业，因此很多人喜欢把开饭店和干餐饮当作创业首选，这也导致很多人因为不懂经营和准备不足而干不了多久就难以经营下去，所以现在的饭店是“阵亡率”特别高的行业。

饭店经营得不长久，很多都想着然后赚快钱，很难静下心来研发菜品和精益求精，这也导致现在的饭店是什么菜式好卖卖什么，很少有坚持自己特色的。
以前的国营饭店菜牌上就是那么几道菜，从选料到投料都有严格流程，厨师炒起来也得心应手，自然味道上要更吸引人一些。
现在人们喜欢尝新尝异，这也促使很多饭店要不断地变更迎合顾客的口味，因此想要把老味道一直延续下来是很难的一件事。
结语：老国营饭店从食材的选择一直到加工出菜，都会按照一定的流程进行，因此味道上自然要好很多，而且在以前能够下馆子吃饭对于很多人来说是件比较奢侈的事，偶尔吃到饭店里炒的菜自然会回味无穷。
现在下馆子吃饭对于大家来说已经是家常便饭，口味也变得越来越刁钻，因此现在的餐饮店要想靠口味留住客人，还真要下一番真功夫。
不过老国营饭店的味道，确实现在的饭店很难做出来当初那个味，跟我的老师傅说的这4个原因还是有些关系的，大家觉得呢？

馄饨|老国营饭店的饭菜为什么好吃？退休厨师：4个原因，现在很难做到( 二 )

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