清香型白酒的典型代表为汾酒 ， 其酿造工艺为“清蒸二次清” ， 酿造过程经过两次蒸馏 ， 所以才使得汾酒具有“一清到底”的特点 。

就拿目前汾酒最受欢迎的老白汾10来说 ， 集汾酒的所有优点于一体 ， 由窖藏10的基酒勾调而成 ， 酒香优雅 ， 香气怡人 ， 整体很干净 ， 口感偏甜 ， 但不浓烈 ， 比较爽口纯净 ， 回甜感较明显 ， 只是时间有点短 。

浓香型白酒的酿造工艺有原窖法工艺 ， 代表就是泸州老窖 ， 最大的亮点就是由百年窖池的加持 ， 强调的是原窖母糟的风格和窖池的等级质量 ， 窖池越老 ， 酒质口感越好 ， 风格特点是”浓中带有陈香或酱香” 。


还有跑窖法工艺 ， 也就是跑窖分层蒸馏 ， 其酒的代表为五粮液和剑南春 ， 江淮浓香则使用老五甑法酿造 ， 所成酒的最大特点浓香淡雅 ， 粮食香明显 ， 突出代表是洋河、双沟和古井贡酒 。


双轮底发酵工艺属于北派浓香 ， 但是在酒体上不如江淮浓香纯净 ， 在口感方面更能体现自身特色 。


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