烧麦|银丝贯顶说早点( 二 ) 呼和浩特

蒸烧麦的笼不能大，一笼就八个一两。
面皮雪白，褶子捏得花儿花儿的，要匀称，四散乍开，皮薄肚大，烧麦的肚是鼓鼓的青色的，拿筷子夹着烧麦的褶子慢慢的提溜到你的小盘子里，小盘子里这时要倒好醋，辣椒油，筷子搅和均匀，爱吃的剥上几瓣白胖胖的蒜瓣子放在旁边，讲究的上两碟清淡的素咸菜。一碟是芥菜丝丝，切得细细的，滴两滴醋即可，一碟是红萝卜，牛心菜切丝，拌好，点缀绿绿的香菜，几滴香油。
提溜着烧麦，轻轻在小盘子里转着圈儿一蘸，然后找好方位在烧麦的肚中间轻咬开一个小口，肥美的汤汁儿刹那迸出，就着醋香，辣椒香，那滋味，啧啧!

吃烧麦的精髓在于那一壶茶，茶，必须是砖茶，砖茶，必须是赵李桥的砖茶，茶的作用是清油解腻去味，要不然这样鲜香肥美的滋味，吃过三口以后你就腻住，再吃也不香了，可是一口砖茶下去，一下子不腻了，再吃烧麦，还是那般的美滋味，所以烧麦的灵魂是砖茶。

这个砖茶也是奇怪，必须用瓷壶沏出来的才对，那别壶沏不好，出来就一股泔水味。
前两天看见名动洛阳的银丝贯顶牡丹，第一眼看见就一个感觉，这就是我们呼市烧麦的样子。
看那些花瓣那些褶，怎么看就是呼市烧麦。
【烧麦|银丝贯顶说早点】

烧麦|银丝贯顶说早点( 二 )

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