五．成份效用解说：
（一）咖啡因：愈是好茶 ， 含量愈多
１．咖啡因是在１８２０年 ， 从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因 ， 则是１８２７年的事了 。
２．茶叶几乎是在发芽的同时 ， 就已开始形成咖啡因 ， 从发芽到第一次采摘时 ， 所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地 ， 发芽较晚的叶子 ， 咖啡因的含量也会依序减少 。
３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外 ， 还有盐基、茶碱 ， 也都含有强心、利尿的作用 。
（二）单宁：可制造颜色和涩味
１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味 ， 都是靠单宁和其他诱导体的作用 。
２．单宁并不是一种单一物质 ， 而是由许多种物质混合而成 ， 且很容易被氧化 ， 又拥有很强的吸湿性 。
３．从上表结果显示 ， 愈是高级的茶 ， 单宁的含量愈多 。
（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素
１．茶叶中所含的蛋白质 ， 在制造过程中 ， 与单宁化合而产生沉淀 ， 并因加热 而凝固 ， 泡茶喝的时候 ， 几乎不会再出现；比较起来 ， 胺基 酸是属于水溶性的 ， 所以用开水冲泡的茶汁中会含有 。
２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素 。
（四）叶绿素：决定品种的差异
１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的 ， 除此之外 ， 还有叶红素、叶黄素、花色素等 。
２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分 ， 叶绿素中分为青绿色 的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种 。 茶的品种不同 ， 含量也会不同 ， 而茶品种的好坏 ， 全视含量的多寡 。
３．叶红素是一种红色的色素 ， 会因发酵过程 ， 而有显著的变化 ；完全发酵的红茶 ， 几乎都没有包含叶红素 ， 反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在 。
４．叶黄素是一种黄色色素 ， 在茶中含量极微 。
５．黄碱素诱导体可分为两种 ， 在茶叶中是属于黄碱酮的一种 ， 吸收紫外线的能力很强 。
（五）青叶酒精：香味的制造者
１．茶是最注重香气的饮料 ， 而新茶独特的清香味 ， 是青叶酒精所制造出来的 。
２．主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油 ， 但其含量很少；造 成香味成分的种类很多 ， 其中最重要的就是酒精类 ， 因其沸点低 ， 且容易挥发 ， 只要碰到夏季、高温 ， 新茶的香气就会消失 ， 若想长期维持新茶的香味 ， 最好贮藏在冰箱里 ， 并经常保持５ 。 Ｃ的温度 。
（六）维他命Ｃ：愈新的茶 ， 含量愈多
１．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素 。
２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中 ， 证实茶叶中确实含有维他命Ｃ 。 他又因维他命Ｃ摄 取多寡的问题 ， 而测量出一天当中所需要茶的量 ， 才发现愈是新茶 ， 维他命Ｃ含量愈多；相对地 ， 茶叶贮存愈久 ， 含量愈少 。