绿豆|这才是爆炒肥肠的正确做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鲜香入味一点不老豌豆|毛豆|白扁豆

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爆炒肥肠很多人都喜欢吃，但到底怎样做才能脆嫩不老香辣入味呢？今天就给大家分享一道爆炒肥肠非常详细的做法，几分钟就可以学会，包你炒出来的肥肠鲜嫩脆爽，记好下酒又好下饭，肥肠想要好吃清洗非常的关键，买回来的肥肠先加入一勺盐，再放一勺食用小苏打，然后再放入两勺面粉。

【绿豆|这才是爆炒肥肠的正确做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鲜香入味一点不老】肥肠想要好吃一定要加一点食用小苏打或者是食用碱，然后我们用手先将他抓匀，让肥肠裹上面粉，再倒入一点高度，既可以去异味又可以增香，再次将他抓匀，把肥肠表面的黏液全部都抓出来，然后把肥肠放入流动的清水下，用清水冲洗干净，吸到里面的水变得清澈就可以了，这样洗出来的肥肠非常的干净。

接下来用剪刀把肥肠剪开，因为肥肠比较贵，卖猪肉的老板不会把里面的油处理掉，而且也不能保证他非常的干净，所以最好是把它剪开来把面的油全部都撕去，不介意里面的肥油也可以不剪，全部剪开以后再用手将里面的油全部都撕掉，把肥肠处理好之后，再用清水清洗一遍就可以。

接下来把它放在菜板上，用厨房纸把表面的水分擦干，接下来把肥肠改刀切成小段大小由自己，我这里切的是三厘米宽左右，全部切好之后，把它放在大碗中，爆炒肥肠是一锅成菜，所以要先买为料头，也比较简单，准备一小把大蒜，把它切成蒜末，再准备一块生姜用刀拍扁，然后再切成姜末，切好之后把它装进肥肠里面，喜欢吃辣的再加一把干辣椒，接下来碗里面加入一包甜面酱，没有甜面酱的也可以放豆瓣酱，然后用手抓拌均匀，让所有的大肠都能均匀的裹上料汁，抓成这个样子就可以了。

接下来准备一小把的芹菜，把芹菜切成小段，切好之后装在碗中备用，准备三个红辣椒，用斜刀切成马蹄片，再准备两根青椒，也切成片，青红椒没什么辣，主要是为了配色，切好之后装入碗中。然后加入适量的食盐，一小勺胡椒粉，少许白糖提鲜，再加入适量的生抽，放一盘备用，准备一个洋葱，先对半切开，然后再改刀切成片，切好之后将它抖散开，装入小碗中备用。

接下来起锅加入适量的油，油热之后放入一小把的花椒，把花椒炒出香味，然后把肥肠下入锅中，开大火快速的翻炒均匀。一定要快速的翻炒，炒肝肥肠表面的水分。这样才能保证肥肠鲜嫩脆爽。炒至差不多八成熟的时候，把洋葱放下来，青红椒也倒下去，继续开大火翻炒均匀，把里面的食材炒至断生，爆炒肥肠全程开大火，最后再把切好的芹菜段加进来，继续开大火翻炒个78下就可以出锅了。

全程在锅里的时间不要超过两分钟，一到又嫩又脆的爆炒，肥肠就做好了，接下来出锅装入盘中，这样炒出来的肥肠又脆又嫩，一点也不老，而且还肉味好吃越嚼越香，炒肥肠的时候清洗和腌制都非常关键，按照我的方法炒出来的肥肠没有任何的异味，如果你也喜欢吃的话，就收藏起来试一试

绿豆|这才是爆炒肥肠的正确做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鲜香入味一点不老

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