生煎|生煎小笼包的家常做法，皮薄馅多，简直是人间美味( 二 ) 香菇|上海市|馒头

24/27. 煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。

25/27. 盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。

26/27. 然后把水汽耗净便可出锅码盘。

27/27. 可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
小窍门1、面团儿不要合的太硬，按配方中， 300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50% ，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
【生煎|生煎小笼包的家常做法，皮薄馅多，简直是人间美味】3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。

生煎|生煎小笼包的家常做法，皮薄馅多，简直是人间美味( 二 )

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