鱼香肉丝|你的门头和菜单，可能配不上你的经营野心辣椒

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本期看点：
1、门头&菜单诊断解析的3个实例
2、设置引流门头+盈利菜单的干货总结
第 1151期文 | 文博

三个门头、菜单诊断案例他们出现的问题你可能也有
1、某地摊火锅
这是一个下沉市场中，刚起步的地摊火锅品类，先看经营者自己回答的三个问题。
>>我要卖给谁：社区老居民
>>我要卖什么：牛油火锅
>>我想怎么卖：80年代的餐具、音乐、装修
门头及菜单诊断建议：
√ 门头信息展示不全

【鱼香肉丝|你的门头和菜单，可能配不上你的经营野心】店名及品类清晰，但卖点、背书、核心产品展示等其它要素尚不完善。
√君王菜品霸道牛肉位置、展示不明显
在菜单的位置上太中间了，需要靠前放。
没有图片显示，工艺切法、摆放器皿、牛肉很大片等卖点呈现不清晰，无法让顾客从菜单感知到，需要再包装一下。

√臣类菜品不明显
可从荤菜、或者荤素搭配里挑选出一些臣类菜品。
比如现有餐桌上有许多格子，可以借鉴重庆许多火锅店的做法，通过改变器皿和内容物（比如卤味、炸物等），做一些四宫格、六宫格等小份菜。
让地摊火锅的特色更加明显，同时呈现菜品多样、口味丰富的特点，帮助提升价值感和拍照欲望。
√锅底没有拉开价格段
菜单显示，锅底都卖一个价格。虽然当地门店可能习惯如此，但考虑到牛油成本，只一个价格并不合理。
可以通过包装形式、上锅仪式感，锅具选择等多种方式，把锅底的价格段拉开。
2、某火锅品牌加盟商
基本情况：这是一个火锅品牌的加盟店，位于社区街边，周边烧烤、潮汕牛肉、大排档、茶餐厅等竞争激烈。
>>我要卖给谁：社区老居民、轻商务
>>我要卖什么：一次性牛油锅底，正宗重庆味
>>我想怎么卖：通过老客户介绍新客户
门头及菜单诊断建议：
√ 门头展示信息不全

从门头来看，展示的有品类、背书、活动，但没有广告语、核心产品展示、一次性牛油锅底的产品标准等。
不过，门头位置的展示可能由总部控制，有一些标准不能违背。
√臣系列的八将和重庆味的卖点联系并不紧密

火锅起源于重庆码头文化，鲜货、山货、湖货、河货可以是个思考点。
有餐饮店就将重庆的一些地理标识作为臣系列的灵感来源，比如xx地方的花椒、xx地方的鲜货等，可以对照自己的研发能力、供应链资源做一些改进。
√大师秘制可以深挖，有做成君王系列的潜质
从菜单上看，一帅八将是君臣类菜品，虽然在菜单上位置显眼，也有产品展示，但是这些菜品特色并不突出。
反倒是菜单左边的“大师秘制”四字宣传语，可以继续深挖。
3、某鲜鱼火锅
这是甘肃五线城市一家开了5年的社区鱼火锅，客户比较宽泛，以中青年为主。
>>我要卖给谁：以中青年为主，非商务就餐

鱼香肉丝|你的门头和菜单，可能配不上你的经营野心

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