豆浆|紫燕挑战周黑鸭，卤味江湖刀剑鸣( 二 ) 豆浆

从门店扩张速度看，紫燕百味鸡2008年已经突破1000家，到2018年发展至2000家，而从2018年到2019年的一年时间内，门店就发展到3000家， 2020年更是突破4000家。如今，紫燕百味鸡的门店数量仅次于绝味，超过上市多年的周黑鸭和煌上煌。
【豆浆|紫燕挑战周黑鸭，卤味江湖刀剑鸣】华泰证券等研究机构的数据显示，目前紫燕百味鸡以3%的市场份额排名第三，低于绝味的8.6%和周黑鸭的4.6% 。综合来看，紫燕食品的营收及门店数虽不及绝味食品，但或许能与周黑鸭掰腕，争夺行业第二的位置。
可以想象，卤味市场的竞争将愈演愈烈。
在紫燕食品加速扩张抢占市场、寻求上市之际， “鸭脖三巨头”也没有停止前进的脚步，主观上它们虽想在市场上取得亮眼的成绩，但客观上或多或少受到疫情的影响。
2020年上半年， “鸭脖之王”绝味食品营收净利双双下降，净利润更是自2017年上市以来首次出现下滑。 2020年前三季度，绝味食品实现营业收入38.85亿元，同比下降0.01%；净利润为5.20亿元，同比下降15.33% 。
而名列第二的周黑鸭，业绩也出现“掉队”现象。数据显示，周黑鸭在2020年上半年实现营收约9.03亿元，同比下滑44.43%；净利润亏损约0.42亿元，下滑幅度达118.83% 。
绝味食品与周黑鸭，都是上市之后业绩首度出现亏损。
相对而言，煌上煌的业绩还算不错。数据显示，煌上煌2020年前三季度实现营收19.34亿元，同比增长15.31%；净利润2.338亿元，同比增长10.26% ，实现营收、净利润双增长。不过，相比2017-2019年超20%以上的增速也下降了不少。
更值得关注的，是净利率的表现。 Wind数据显示， 2020年前三季度，绝味食品和煌上煌的销售净利率分别为13.29%和12.23% ，相比2019年同期分别下滑了2.31和0.88个百分点。 2020年上半年，周黑鸭的销售净利率为-4.64% ，与2019年、2018年同期数据分别为13.74%和20.71%相比，下滑更为严重。
结合“三巨头”2020年市场中的整体表现，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从中国整个卤味行业来看，品类已经开始老化，进入审美疲劳、消费疲劳的节点。未来增长点主要在品质、品牌、服务体系、客户黏性四个方面，休闲卤制品朝向品牌化发展，品牌产品占比不断提高。
就目前而言，绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕这几家卤制品品牌并未拉开实质性差距，当这些连锁化龙头企业逐步蚕食小作坊和夫妻老店的市场份额时，卤味市场或将面临更加激烈的竞争。
千滋百味才是卤味
实际上，在千亿规模的卤味零售赛道，包括绝味、周黑鸭在内的前五大企业的市场占有率只有20% ，剩下的80%大多是小品牌或地方特色品牌的中小商家。
也就是说，中国休闲卤制品行业的市场份额仍然较为分散，未来还有很大拓展空间。
事实上，对于这样一块大蛋糕，各方的争夺从未停止。
早在绝味食品上市的2017年，创投圈就将目光投向卤味赛道。
诸如，天图投资先后投资过狮头牌卤味研究所、“卤人甲”等品牌，创新工场投资过“小蹄大作” ，高榕资本、顺为资本投资过“黄太后” ， IDG投资过“鸡王凤爪” ，老鹰基金投资过“王小卤” ，而绝味旗下网聚资本也曾投资过舞爪食品、颜家辣酱鸭等项目。
值得一提的是，老鹰基金投资的王小卤，以快速崛起的姿态展示了鸡爪产品的潜力，从2019年4月中旬入驻淘宝，一年时间就做到了同类目第一名，月销售量达到1500万元左右。而三只松鼠、良品铺子销售的鸡爪类产品，也取得相当可观的销售额。

豆浆|紫燕挑战周黑鸭，卤味江湖刀剑鸣( 二 )

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