面包|只开晚市，日均流水1万2！这个样本店你咋看？( 二 ) 吐司|面粉|和面

只接待晚市，日均流水1万2 ，坪效过6000背后是3个坚持
《2022中国火锅大数据报告》显示，川渝共计8.1万家火锅店，为什么谢偏偏走进了何坪舅舅？
其实在谢探店之前，何坪舅舅的生意已经不错，比如它的第一家店70平， 9张桌子，只接待晚市，日均流水做到了1万2 ，坪效过了6000 。这些得益于它的3点坚持。
1、坚持不加任何香料，传承地道火锅味
乔瑞不忘舅舅当初开店时的初心、匠心，在开业时坚持手工炒料，纯铁锅熬制的手工牛油底料，不添加任何香料，一比一还原30年重庆火锅的本真味道。

▲何坪舅舅街市火锅菜品
对牛油的选择，他非常看重品质，和深耕行业多年的张兵兵火锅牛油合作，保持品质的稳定。
随着时间推移，门店增长，他也考虑往标准化供应链方向走，但无论何时，都会“本分做人，本分做事” 。
2、坚持好吃不贵，所有菜品定价不超30元
何坪舅舅定位街市火锅：沿街为市，门店不能在二楼，不能在商城，食材新鲜，价格公道，好吃不贵，性价比十足。
“除锅底外，所有菜品定价不超过30 ，无论原材料涨价与否，都不会动菜价” ，人均70左右，素菜4两起步，荤菜主打菜基本在150g ，让客人吃饱吃好。

这样的定位也有弊端， “几乎把35岁以上的客人挡在了门外” ，但做人不能太贪心，薄利多销，乔瑞选择服务好他们那部分顾客就可以了。
3、坚持给顾客提供价值
坦白来讲，走情怀路线、怀旧风的餐饮店并不少， “这种风格是否有生命力？”“在一众情怀路线的火锅中你有什么不同？”
当被问及这些问题时，乔瑞坦言，选择怀旧风一是源于能够引起大众的共情回忆，二是省钱，两种因素注定了这种场景是有生命力的，关键看场景依附的品牌能否有好的运营。

在内控做好的前提下，何坪舅舅一直在通过主题策划， “给顾客提供持续价值” 。
像前不久的儿童节，店里的音乐就换成儿歌，每桌客人有一包零食，工作人员还会和顾客猜石头剪刀布，开展打折活动，通过这样的氛围给顾客提供情绪价值。
最后
何坪舅舅并非一直一帆风顺，他们诞生在19年末，不久就遭遇疫情，仅食材成本就浪费了30万，开店的信心和现金流受到极大的冲击。
但这个顽强生长的品牌，也在危机中自带了疫情抗体。乔瑞告诉餐见君，他们已经有了一套生食+熟食的外卖体系，公司和员工也形成了自上而下的企业文化，双方更加团结紧密。
面对未来，他们充满信心。

面包|只开晚市，日均流水1万2！这个样本店你咋看？( 二 )

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